NIVEAU 6 4 5 1 NIVEAU 4 1 DIPS ET CRÈMES | 67 DIP DE BETTERAVE ROUGE PRÉPARATION : Hacher les pistaches dans le bol mixeur en acier inoxy- dable pendant 10 sec. sur le niveau 6. Si besoin, racler ensuite le bord du bol mixeur en acier inoxydable à l’aide de la spatule. Couper l’échalote en morceaux, les ajouter dans le bol mixeur en acier inoxydable et hacher pendant 10 sec. sur le niveau 4. Si besoin, racler ensuite le bord du bol mixeur en acier inoxydable à l’aide de la spatule. Ajouter la betterave rouge et la hacher pendant 15 sec. sur le niveau 5. Si besoin, racler ensuite le bord du bol mixeur en acier inoxydable à l’aide de la spatule. Ajouter le raifort, la crème fraîche épaisse, le vinaigre de vin blanc, l’huile de colza, le sucre, le sel et le poivre et mélanger le tout pendant 2 min. sur le niveau 1. FROMAGE BLANC AUX TROIS POIVRONS PRÉPARATION : Couper l’oignon en morceaux et les ajouter avec l’ail dans le bol mixeur en acier inoxydable et hacher pendant 10 sec. sur le niveau 4. Si besoin, racler ensuite le bord du bol mixeur en acier inoxydable à l’aide de la spatule. Épépiner les poivrons, les couper en petits cubes et les verser dans le bol mixeur en acier inoxydable, ajouter le fromage blanc, la crème aigre, les cornichons (en cubes), la moutarde, le paprika, le cumin et le sel, le poivre puis mélanger pendant 2 min. avec rotation gauche sur le niveau 1. SAUCE À LA MOUTARDE ET À L’ANETH PRÉPARATION : Ajouter le sucre, la moutarde, le poivre, les graines de moutarde, le vinaigre, le miel et l’eau dans le bol mixeur en acier inoxydable puis mélanger pendant 3 min. sur le niveau 1. Durant cette étape (mélanger : 2 min. sur le niveau 1), incorporer lentement l’huile dans la préparation à travers l’ouverture du couvercle. Ajouter l’aneth et mélanger ensuite pendant 2 min. sur le niveau SL. 100 g de pistaches (décortiquées) 1 échalote 300 g de betterave rouge (cuite) 2 cc de raifort 150 g de crème fraîche épaisse 1 cs de vinaigre de vin blanc 2 cs d’huile de colza 1 pincée de sucre Sel, poivre au goût Hacher 10 sec. Hacher 10 sec. Hacher 15 sec. Mélanger 2 min. Hacher 10 sec. 1 oignon 1 gousse d’ail 3 petits poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert) 200 g de fromage blanc 150 ml de crème aigre 5 cornichons 1 cc de moutarde mi-forte 1 pincée de paprika 1 pincée de cumin (en poudre) Sel, poivre au goût Mélanger 2 min. Rotation gauche 2 cs de sucre brun 4 cs de moutarde de Dijon Poivre blanc (fraîchement moulu, au goût) ½ cs de graines de moutarde (en poudre) 2 cs de vinaigre de fruits 1 cc de miel 3 cs d’eau Mélanger 3 min. 5 cs d’huile de colza Incorporer 2 min. 3 cs d’aneth frais (finement haché) Mélanger 2 min. NIVEAU 1 1 SL