Recetas

Robot de cocina con conexión wifi REÚNE NUMEROSAS FUNCIONES Y OFRECE MÚLTIPLES POSIBILIDADES DE APLICACIÓN • REMOVER/AMASAR • MEZCLAR • COCINAR • COCINAR AL VAPOR • EMULSIONAR • PICAR • HACER PURÉ • MONTAR • PESAR • Y MUCHO MÁS… Felicitaciones por la compra de su robot de cocina, que combina numerosas funciones y con ello ofrece una amplia gama de opciones de preparación. Este recetario le permitirá conocer mejor la diversidad de posibilidades de uso gracias a sus numerosas ideas de recetas. Recuerde que las recetas mostradas a continuación y sus indicaciones sobre las cantidades de llenado, temperaturas y tiempos de preparación solo son recomendaciones para la preparación de los platos y, por tanto, deben considerarse valores orientativos. La cantidad de llenado y el tiempo precisos de horneado dependen de diferentes factores, como por ejemplo del estado (tamaño o consistencia) de los ingredientes y de las preferencias de cada persona. Puede decidir qué ingredientes prefiere y realizar los cambios que desee en las recetas en caso necesario. Le recomendamos que anote las modificaciones realizadas en las recetas para que pueda aplicarlas al prepararlas de nuevo. Además el aparato posee una función de conexión wifi que permite conectar el robot de cocina directamente (sin conexión a Internet) a su smartphone o tableta. Nuestra aplicación correspondiente y propia desarrollada especialmente para este aparato permite, por un lado, la preparación de las recetas guardadas paso a paso; por otro lado, permite el manejo manual, en el que se indican los ajustes deseados, como la velocidad, el tiempo, la temperatura, la rotación izquierda o la selección y el arranque de programas preinstalados, etc., a través de su smartphone/tableta. La aplicación contiene todas las recetas de este recetario, para que pueda acceder a ellas y prepararlas paso a paso de forma sencilla mediante el dispositivo móvil. El modo de proceder para utilizar la conexión wifi y la descarga, instalación y uso de la aplicación se indican en más detalle en el otro manual de instrucciones separado.

Paté de carne Ensalada de col blanca Schupfnudeln ENTRANTES 6 Gratinar cangrejos picantes 7 Buñuelos picantes 8 Mejillones picantes con aceitunas 9 Albóndigas de carne (para caldo) 10 Espuma de trucha con canónigos Albóndigas de sémola (para caldo) 11 Ensalada de lentejas y chirivías Verduras mediterráneas 12 Rollitos de maíz con atún Ensalada de verduras picadas Pastelitos de patata con queso Tortilla sabrosa Rollo de patata Sopa de albóndigas de carne Sopa de cebolla francesa Sopa de queso Sopa de verduras SOPAS 16 Crema de patata Crema de puerro Crema de setas 17 Gazpacho 18 Sopa de tomate 19 Sopa de apionabo Crema de salmón Crema de brócoli 20 Crema de remolacha Crema de castañas 21 Crema de calabaza Sopa de lentejas 22 Crema de boniato 23 Sopa china Crema de calabacín Crema de chirivías PLATOS PRINCIPALES 26 Risotto Lomo de corzo con salsa de vino tinto Calabacines rellenos Empanadillas rellenas 27 Polenta Borsch Pastel de puerros 28 Pizza con tomate, jamón y queso 29 Tortitas de patata 30 Estofado gulash 31 Chile con carne 32 Albóndigas bávaras 33 Spätzle con queso 34 Rollitos de carne picada con Tortitas de ajo silvestre Arroz con leche Carne de cerdo desmenuzada Croquetas de pescado Ensalada de pasta salsa de tomate 35 stofado con salchichas a la pi- mienta Ratatouille 36 Pimientos rellenos de carne picada 37 Arroz con carne 38 Rollo de verduras con hierbas Arroz con pimiento y guisantes COCINAR A FUEGO LENTO 42 Filete de salmón sobre lecho de verduras Champiñones al vapor Pescado gratinado 43 Sartén de verduras con patatas 44 Pechuga de pavo con verduras y Rollitos chinos rellenos salsa de queso fresco Pechuga de pollo con verduras y salsa de albahaca 45 Filete de bacalao con arroz y salsa Mejillones en salsa de tomate 46 Bolas de espinaca 47 Curry de verduras con arroz Salsa de gorgonzola Salsa bearnesa Salsa de tomate y albahaca SALSAS Y PESTOS 50 Pesto de albahaca 51 Salsa de mostaza Salsa de vinagre balsámico Salsa de naranja Salsa holandesa Salsa de alcaparras 52 Salsa de vino tinto Salsa de vino blanco Salsa bechamel 53 Salsa de asado 54 Aderezo de ensalada 55 Salsa de pimienta rápida 56 Salsa de salmón Pesto Rosso Salsa de cacahuete Salsa de salchicha al curry Salsa de chile dulce Salsa boloñesa

SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES 60 Crema de atún Mantequilla de hierbas Mayonesa 61 Crema de pimiento Crema de aguacate para untar Crema de hierbas, queso quark y mostaza para untar Pasta de sardinas Pasta de avellana y chocolate para untar 62 Queso fresco con champiñones Queso quark con champiñones Mantequilla de vino tinto con cebolla Crema de ajo Crema de garbanzos 63 Queso fresco con tomates Mantequilla de salmón 64 Mantequilla con chile y ajo Manteca con cebolla y pera Pasta para untar con huevo y queso fresco 65 Masa de pan para gratinar Salsa remoulade Pasta de alcaravea, romero y ajo para untar 66 Obazda bávara Pasta de rábano con berros para untar Salsa para mojar de remolacha 67 Salsa picante para mojar con crema agria Pasta de pimiento de colores Salsa de mostaza y eneldo 68 Tzatziki con hierbas 69 Pasta para untar de jamón Salsa para mojar rápida Crema de queso con ajo Salsa de hamburguesa Bizcocho de plátano Bizcocho de especias PASTELES Y REPOSTERÍA 72 Bizcocho marmolado Bizcocho para tarta Bizcocho esponjoso 73 Bizcocho de limón 74 Bizcocho de vino caliente Magdalenas de nueces Galletas de vainilla 75 Estrellitas de canela Galletas florentinas 76 Macarrones de coco Macarrones de avellana Masa de pan 77 Pasta choux Masa de pizza Masa para galletas rizadas 78 Magdalenas de jamón y queso Bizcocho Gugelhupf 79 Bolitas de mazapán Tortillas de maíz Blini (tortitas rusas) HELADOS Y POSTRES 82 Helado de frutas del bosque Salzburger Nockerl Helado de vainilla Sorbete de limón 83 Salsa de vainilla Mousse de chocolate 84 Panna cotta con fresas 85 Helado de nueces Helado de canela Helado de galletas de jengibre Helado de mazapán y nougat Gofres de nata Sabayón BEBIDAS 88 Zumo de tomate Batido de plátano Ponche de café con sirope de arce Ponche de miel 89 Licor de huevo Licor de naranja Licor de limón 90 Ponche de invierno 91 Bebida de desayuno Batido de frutas (vegano) Batido Wake-up Smoothie de bayas/yogur 92 Smoothie verde de pepino 93 Smoothie de pak choi, piña y Smoothie de manzana y remolacha Bebida de kiwi, plátano y yogur Vino caliente Baileys plátano Bolas de patata “mitad y mitad” ACOMPAÑAMIENTOS 96 Gnocchi de patata 97 Masa de pasta (receta básica) 98 Bolas de miga de pan 99 Puré de patata y zanahoria Bolas de patata Puré de apio Albóndigas con pretzels Spätzle Revuelto de verduras con carne COMIDA PARA BEBÉS 102 Puré de verduras y zanahoria Mousse de frutas Papilla de zanahoria 103 Papilla de calabaza Papilla de patata y calabacín Papilla de plátano, pera y galleta CONSERVAR 106 Gelatina de grosella Mermelada de melón Mermelada de fresas con pimienta 107 Mermelada de albaricoque Mezcla de verduras picante Ajo en aceite de chile ACCESORIOS 108 Indicaciones sobre los accesorios

6 | ENTRANTES GRATINAR CANGREJOS PICANTES PREPARACIÓN: Poner el caldo, la nata, la harina, la mantequilla, el queso cortado en trozos grandes, la sal y la pimienta en el recipiente mezclador y cocinar durante 7 min. a 100 °C a nivel de veloci- dad 1. Añadir la yema de huevo y el curry a través del orificio de llenado y cocinar durante 1 min. más. Entretanto, escaldar el tomate, pelarlo y cortarlo en cubos grandes. Retirar el recipiente mezclador de la base, añadir los cubos de tomate y los cangrejos con la espátula. Verter la mezcla en 4 moldes engrasados y hornear durante 15-20 min. a 200 °C. SUGERENCIA: en vez de curry, se puede usar chile en polvo para darle un toque picante. NIVEL DE VELOCIDAD 1 1 Ingredientes para 4 personas 250 ml de caldo 250 ml de nata 40 g de harina 30 g de mantequilla 100 g de gouda semi- curado Sal, pimienta 1 yema de huevo 1 c/c de curry 1 tomate 300 g de cangrejos Cocinar 7 min. 100 °C Cocinar 1 min. 100 °C Remover con la espátula. Echar la mezcla en los moldes y hornear durante 15-20 min. a 200 °C. NIVEL DE VELOCIDAD 6 6 6 PATÉ DE CARNE Ingredientes para 4 personas PREPARACIÓN: Echar harina en el recipiente mezclador. Echar la levadura en la tapa del orificio de llenado medio llena de agua tibia, añadir el agua restante y la yema de huevo a la harina y remover durante 30 s. a nivel de velocidad 6. Amasar de nuevo la masa con las manos y extender. Poner 2/3 de la masa en un molde rectangular engrasado (30 cm) y espolvorear con pan rallado. Triturar la mitad de la panceta y la carne de cerdo durante 30 s. a nivel de velocidad 6. Después, si fuera necesario, empujar hacia abajo con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Echar ½ cebolla, 1 huevo, ½ c/c de hierbas provenzales, la mitad de los champiñones, 1 c/s de hierbas frescas picadas grandes, sal, pimienta y pimentón a la carne en el recipiente mezclador y procesar durante 30 s. a nivel de velocidad 6. Echar la masa de carne en el molde rectangular. Poner encima el filete sazonado con sal, pimienta y pimentón. Preparar la masa de carne con el resto de los ingredientes como se ha descrito anteriormente y cubrir el filete con ella. Extender el resto de la masa de levadura, perforar 2 agujeros (aprox. 3 cm), cubrir con ella el paté y presionar bien los bordes de la masa. Dejar reposar el paté en un lugar cálido durante unos 30 min. Pintar con la yema de huevo batida y hornear durante 75 min. a 175-200 °C. Remover 30 s. Espolvo- rear la masa. Triturar 30 s. Remover 30 s. 400 g de harina 20 g de levadura fresca 200 ml de agua 1 yema de huevo 2 c/s de pan rallado 100 g de panceta 100 g de carne de cerdo 1 cebolla 2 huevos 1 c/c de hierbas proven- zales 200 g de champiñones 1 c/c de hierbas frescas Sal, pimienta Pimentón 500 g de filetes de cerdo 1 yema de huevo Hornear durante 75 min. a 175-200 °C.

Ingredientes para 4 personas 100 ml de agua Sal 60 g de mantequilla Cocinar 3 min. 100 °C 120 g de harina Cocinar 20 s. 100 °C 3 huevos ½ c/c de polvo de hornear Batir 50 s. Hornear durante 20-30 min. a 175-200 °C. 250 g de queso quark 200 g de queso fresco ½ cebolla Hierbas frescas picadas, sal, pimienta Remover 20 s. Ingredientes para 4 personas 250 g de manzanas 50 g de avellanas 1 vaso de yogur 2 c/s de vinagre 4 c/s de aceite Sal, pimienta Pimentón Azúcar Mezclar 20 s. 600 g de col blanca Triturar 20 s. Ingredientes para 4 personas ½ manojo de perejil Picar 10 s. 250 g de queso quark 2 huevos 300 g de harina 1 c/c de sal Mezclar 1 min. NIVEL DE VELOCIDAD 1 4 4 5 NIVEL DE VELOCIDAD 1 1 NIVEL DE VELOCIDAD 10 5 Cocer durante 5 min. en agua con sal, añadir mantequilla y remover antes de servir. ENTRANTES | 7 BUÑUELOS PICANTES PREPARACIÓN: Cocer el agua, la sal y la mantequilla en el recipiente mezclador durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la harina y cocinar durante otros 20 s. a nivel de velocidad 4. Dejar enfriar el recipiente mezclador. Echar los huevos sobre la masa fría, añadir el polvo de hornear y batir durante 50 s. a nivel de velocidad 4. Meter la masa en una manga pastelera y aplicar en montoncitos del tamaño de una nuez sobre una bandeja de horneado forrada con papel para hornear. Hornear en el horno precalentado durante 20-30 min. a 175-200 °C (atención: no abrir el horno durante el tiempo de cocción). Poner el queso quark, el queso fresco, la cebolla, las hierbas, la sal y la pimienta en el recipiente mezclador y remover durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Poner la masa en los buñuelos enfriados y cortados. ENSALADA DE COL BLANCA PREPARACIÓN: Poner las manzanas cortadas en cuartos junto con las avellanas, el yogur, el vinagre, el aceite y las especias en el recipiente mezclador, mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 1 y luego echar en un cuenco. Poner la mitad de la col blanca (quitar el pedúnculo y cortarla en trozos) en el recipiente mezclador y triturar durante unos 20 s. a nivel de velocidad 1. Triturar también la col restante durante 20 s. a nivel de velocidad 1 y mezclarla con los demás ingredientes en el cuenco. SCHUPFNUDELN PREPARACIÓN: Picar el perejil durante 10 s. a nivel de velocidad 10 (después, si fuera necesario, empujar hacia abajo con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable). Echar los ingredientes restantes y mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 5. Formar un rollo de masa, cortar pequeños trozos y formar los Schupfnudeln con la mano. Cocerlos durante aprox. 5 min. en agua con sal, después colar. Añadir mantequilla a los Schupfnudeln, remover y servir.

8 | ENTRANTES MEJILLONES PICANTES CON ACEITUNAS PREPARACIÓN: Poner el caldo, la mantequilla, la harina, la nata, el ajo, la sal, la pimienta y el tabasco en el recipiente mezclador y cocinar durante 8 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Entretanto, escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en cubos grandes. Retirar el recipiente mezclador de la base, mezclar con una espátula las aceitunas cortadas a la mitad, las hierbas picadas, los tomates picados y los mejillones. Distribuir la mezcla en 4 moldes engrasados y hornear durante 20 min. a 200 °C. TORTILLA SABROSA PREPARACIÓN: Poner la cebolla en el recipiente mezclador y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir los demás ingredientes y mezclar durante otros 20 s. a nivel de velocidad 5. Calentar algo de aceite en una sartén, añadir la masa en porciones y dorarla por los dos lados. ROLLO DE PATATA PREPARACIÓN: Pelar las patatas cocidas y cortarlas en trozos, echar en el recipiente mezclador y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Añadir los ingredientes restantes y remover durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Extender la masa sobre una lámina de aluminio enharinada en un rectángulo de 1 cm de grosor, cubrirla con pesto, enrollarla firmemente y atar bien los extremos. Poner el rollo en agua hirviendo con sal y cocinar a fuego lento durante 30 min. Ingredientes para 4 personas 250 g de patatas Triturar 20 s. 1 huevo 20 g de mantequilla 100 g de harina 25 g de sémola Sal Nuez moscada Pesto Remover 20 s. Untar la masa. Cocinar durante 30 min. en agua con sal. Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD 500 ml de caldo 30 g de mantequilla 40 g de harina 100 ml de nata 1 diente de ajo Sal, pimienta 1 gota de tabasco Cocinar 8 min. 100 °C 1 1 tomate 5 aceitunas sin hueso 1 c/s de hierbas frescas 300 g de mejillones sin concha Remover con la espátula. Hornear durante 20 min. a 200 °C. Ingredientes para 4 personas 1 cebolla Triturar 10 s. 200 g de tocino 500 ml de leche 375 g de harina 6 huevos Sal, pimienta, pimentón Romero, tomillo Mezclar 20 s. Freír en la sartén por porciones. NIVEL DE VELOCIDAD 4 5 NIVEL DE VELOCIDAD 5 5

Ingredientes para 4 personas 250 g de carne picada de ternera especial tipo salchicha 3 c/s de nata 1 huevo 2 c/s de perejil (fresco picado) 1 pizca de nuez moscada (recién rallada) ¼ c/c de ralladura de limón Sal, pimienta al gusto Remover 1,5 min. Mezclar 40 s. Ingredientes para 4 personas 100 g de zanahorias Triturar 20 s. 250 g de col blanca Triturar 15 s. 4 c/s de aceite vegetal 3 c/s de vinagre 1 c/c de sal 1 c/c de azúcar 70 g de nata Zumo de una lima Mezclar 1 min. Ingredientes para 4 personas 1 cebolla roja Triturar 10 s. 1 c/s de mantequilla Rehogar 2,5 min. 120 °C 400 g de patatas cocidas 100 g de queso (emmen- tal o gouda) 1 huevo 1 pizca de nuez moscada (recién rallada) 1 c/s de romero (picado) Sal, pimienta al gusto Triturar 1 min. Remover 1 min. ENTRANTES | 9 NIVEL DE VELOCIDAD ALBÓNDIGAS DE CARNE (PARA CALDO) 2 1 NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 SL Rotación izquierda PREPARACIÓN: Echar la carne picada de ternera especial tipo salchicha junto con la nata y el huevo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 1,5 min. a nivel de velocidad 2 hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el perejil, la nuez moscada, la ralladura de limón, la sal y la pimienta y mezclar durante 40 s. a nivel de velocidad 1. A continuación, formar las albóndigas con una cuchara y echarlas en el caldo caliente. Dejar reposar durante unos 15-20 min. (dependiendo del tamaño). El caldo no debe hervir. ENSALADA DE VERDURAS PICADAS PREPARACIÓN: Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y triturarlas en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la col blanca y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 1. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el resto de los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y mezclar todo durante 1 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. NIVEL DE VELOCIDAD PASTELITOS DE PATATA CON QUESO 5 1 4 2 PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de mantequilla y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Cortar las patatas (peladas) y el queso en trozos, ponerlos en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el huevo, la nuez moscada, el romero, la sal y la pimienta y remover todo durante 1 min. a nivel de velocidad 2. Formar bolitas aplanadas con la masa y dorar en la sartén.

10 | ENTRANTES ESPUMA DE TRUCHA CON CANÓNIGOS PREPARACIÓN: Cortar la chalota en trozos, echarla con el diente de ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturarlo todo durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesa- rio, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir los filetes de trucha troceados, la crema fresca, el zumo de limón, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y hacer puré durante 30 s. a nivel de velocidad 7. Después raspar la masa con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Mezclar de nuevo durante 30 s. a nivel de velocidad 5. Echar la masa en un cuenco y refrigerar durante unas horas. Para el aderezo, limpiar el recipiente mezclador y echar la chalota en trozos. Triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el zumo de limón, el azúcar, el vinagre, el aceite, el eneldo, la sal, la pimienta y remover durante 30 s. a nivel de velocidad 2. Limpiar los canónigos, quitarles las raíces y echar encima el aderezo. Dar forma a la espuma de trucha con una cuchara, decorar con los canónigos y servir. Ingredientes para 4 personas 1 chalota 1 diente de ajo pequeño 250 g de filetes de trucha 125 g de crema fresca 1 c/c de zumo de limón Ralladura de un limón orgánico Sal, pimienta al gusto Triturar 10 s. Hacer puré 30 s. NIVEL DE VELOCIDAD 4 7 Raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Mezclar 30 s. Echar la masa en un cuenco y refrigerar durante unas horas. 5 4 2 Triturar 10 s. Remover 30 s. Aderezo: 1 chalota 1 c/s de zumo de limón ½ c/s de azúcar 4 c/s de vinagre balsá- mico blanco 1 c/s de aceite 1 c/c de eneldo Sal, pimienta al gusto 200 g de canónigos Limpiar, quitar las raíces y echar encima el aderezo. ALBÓNDIGAS DE SÉMOLA (PARA CALDO) PREPARACIÓN: Echar los huevos, la mantequilla y la sal en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 1. Añadir la sémola, el perejil y la nuez moscada y mezclar durante 2 min. a nivel de velocidad 1. Formar bolas de la masa con una cuchara y cocinar a fuego len- to en el caldo (las albóndigas no deben hervir). Ingredientes para 4 personas 2 huevos (tamaño M) 60 g de mantequilla (temperatura ambiente) 2 c/c de sal 160 g de sémola 2 c/s de perejil (fresco picado) 1 pizca de nuez moscada (recién rallada) Remover 3 min. Mezclar 2 min. NIVEL DE VELOCIDAD 1 1

ENTRANTES | 11 ENSALADA DE LENTEJAS Y CHIRIVÍAS PREPARACIÓN: Cortar la chalota en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir las chirivías cortadas en trozos pequeños y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 3. Después, si fuera necesa- rio, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir aceite de oliva y rehogar durante 2 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir las lentejas (escurridas, lavadas), el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y la miel y remover durante 1,5 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Desmenuzar el queso de oveja por encima y mezclar durante 1 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Extender las hojas de lechuga en un plato y disponer encima la ensalada de lentejas y chirivías. VERDURAS MEDITERRÁNEAS PREPARACIÓN: Echar el agua junto con 1,5 c/s de caldo de verduras en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Limpiar las verduras y cortar en trozos o rodajas, colocarlas en el cesto y la bandeja para cocinar al vapor y cocinar al vapor durante 20 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Retirar la vaporera complementaria y colocarla a un lado con la tapa puesta para evitar que los ingredientes se enfríen. Vaciar y limpiar el recipiente mezclador de acero inoxidable. A continuación, poner la chalota (en trozos), el orégano, la albahaca y el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxida- ble y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el resto de los ingredientes y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 1. Poner las verduras en una bandeja para servir y echar la marinada encima. Después dejar reposar durante 24 horas en frío. Ingredientes para 4 personas 1 chalota 200 g de chirivías Triturar Triturar 10 s. 15 s. 2 c/s de aceite de oliva Rehogar 2 min. 120 °C 1 lata pequeña de lente- jas pardas 4 c/s de vinagre de Jerez 1 pizca de azúcar Sal, pimienta al gusto ½ c/s de miel Remover 1,5 min. 80 g de queso de oveja Mezclar 1 min. 2 hojas de lechuga Servir NIVEL DE VELOCIDAD 4 3 SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas Aprox. 500-600 ml de agua 1 c/s de caldo de verduras (en polvo) 1000 gramos de verduras (pimiento, berenjena, champiñones, calabacín, cebolla roja) Cocinar al vapor 20 min. 120 °C SL Marinada: 1 chalota ½ manojo de orégano ½ manojo de albahaca 3 dientes de ajo 5 c/s de aceite de oliva 150 ml de vinagre balsá- mico oscuro Sal, pimienta al gusto 1 c/c de azúcar ½ c/c de pimentón ½ c/c de chile en polvo ½ c/s de hojas de rome- ro (picadas finamente) 1 c/c de tomillo fresco (picado finamente) Triturar 15 s. Remover 2 min. 4 1 Echar la marinada sobre las verduras. Refrigerar durante 24 horas.

12 | ENTRANTES ROLLITOS DE MAÍZ CON ATÚN Ingredientes para 4 personas PREPARACIÓN: Poner la cebolla (cortada en trozos) y el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la rúcula y la albahaca y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 3. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el atún, el zumo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y el queso fresco, y mezclar durante 3 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Retirar la masa y cubrir las tortillas de maíz, después enrollar. Sugerencia: también se pueden envolver los rollito de maíz en film transparente y guardar en la nevera. Así tendrá un aperitivo listo para comer. NIVEL DE VELOCIDAD 4 3 SL Rotación izquierda 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 100 g de rúcula 5 hojas de albahaca 2 latas de atún 1 c/s de zumo de limón 1 pizca de azúcar Sal, pimienta al gusto 150 g de queso fresco (con tomates y hierbas) Triturar 10 s. Triturar 10 s. Mezclar 3 min. 4 tortillas de maíz Untar con la masa de atún y enrollar. MIS NOTAS

16 | SOPAS CREMA DE PATATA Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD 1 4 1 NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 Rehogar 2 min. 100 °C Cocinar a fuego lento Cocinar a fuego lento 25 min. 100 °C SL 1 min. 100 °C 1 PREPARACIÓN: Pelar las patatas y cortar en trozos con las zanahorias, el apionabo, el puerro y la cebolla. Picar las hierbas. Poner el caldo concentrado de ternera en el recipiente mezclador, añadir los ingredientes sólidos y cocinar durante unos 20 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Después mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Aderezar con sal, pimienta, chile y un poco de nuez moscada y cocinar durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. CREMA DE PUERRO PREPARACIÓN: Echar la cebolla cortada en trozos en el recipiente mezclador y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir los dados de tocino, la mantequilla y el azúcar, y rehogar durante 2 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el puerro (cortado en trozos pequeños), el caldo de verduras, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocinar a fuego lento durante 25 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la nata para montar y cocinar a fuego lento durante 1 min. más. Servir en el plato. Si se desea, adornar con 1 c/s de nata montada y un poco de cebollino. 300 g de patatas 1 pedazo de apionabo (aprox. 100 g) 2 zanahorias 1 cebolla Medio puerro 400-500 ml de caldo concentrado de ternera Cocinar 20 min. 100 °C Mezclar 1 min. Sal, azúcar, chile en polvo, nuez moscada Hierbas (p. ej. mejorana, perejil) Cocinar 3 min. 100 °C Ingredientes para 4 personas 1 cebolla pequeña Triturar 10 s. 100 g de dados de tocino 40 g de mantequilla 1 c/c de azúcar 3 puerros 1 l de caldo de verduras Sal, pimienta Nuez moscada 125 ml de nata para montar CREMA DE SETAS Ingredientes para 4 personas PREPARACIÓN: Poner el caldo de verduras, la leche, la mantequilla, la harina, la nata para montar, la sal y la pimienta en el recipiente mezclador y calentar durante 10 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Cortar los champiñones en rodajas y rociarlos con zumo de limón, echarlos en el recipiente mezclador y cocinar durante otros 5 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Servir la crema en tazas. Si se desea, adornar con 1 c/s de nata montada. 500 ml de caldo de verduras 250 ml de leche 40 g de mantequilla 40 g de harina 100 ml de nata para montar Sal, pimienta 250 g de champiñones Un poco de zumo de limón Calentar 10 min. 100 °C Cocinar 5 min. 100 °C NIVEL DE VELOCIDAD 1 1 Servir la crema en tazas. Si se desea, adornar con 1 c/s de nata mon- tada. Adornar.

Ingredientes para 4 personas 1 rebanada de pan viejo 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña 25 g de pimiento verde 1 pepino 375 g de tomates firmes y maduros 1 huevo cocido 50 ml de aceite de oliva ½ c/c de sal ¼ c/c de pimienta 375 g de tomates firmes y maduros 300 ml de agua 3 c/c de vinagre 200 g de cubitos de hielo Mezclar 30 s. Mezclar 20 s. NIVEL DE VELOCIDAD GAZPACHO SOPAS | 17 PREPARACIÓN: Echar el pan, el ajo, la cebolla, el pimiento, el pepino, la mitad de los tomates, el huevo, el aceite, la sal y la pimienta en el recipiente mezclador y mezclar durante 30 s. al nivel de velocidad 7. Añadir el resto de los tomates y el agua y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 7. Conservar la sopa en frío, remover antes de servir. Aliñar con vinagre, añadir cubitos de hielo y, si se desea, adornar con pepino y pimiento. 7 7 NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 1 cebolla Triturar 10 s. 2 c/s de mantequilla 2 c/s de harina Rehogar 1 min. 100 °C 50 ml de vino blanco 500 ml de caldo de ver- duras Sal, pimienta Nuez moscada 200 ml de nata para montar 150 g de emmental rallado Cocinar 10 min. 100 °C Remover 3 min. 70 °C Batir 30 s. 4 1 1 1 4 Ingredientes para 4 personas 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla pequeña 3 patatas cocidas 400 ml de leche ½ c/c de sal ¼ c/c de pimienta 3 tallos de perejil Mezclar 10 s. Cocinar 10 min. 100 °C 1 vaso de nata 50 g de queso para fundir Cocinar 1 min. 100 °C NIVEL DE VELOCIDAD 5 SL 1 SOPA DE QUESO PREPARACIÓN: Poner la cebolla en el recipiente mezclador y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir la mantequilla y la harina y rehogar durante 1 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el vino blanco y el caldo de verduras y cocinar durante 10 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Sazonar con sal y pimienta, añadir la nata para montar y el queso emmental y remover durante otros 3 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Para batir, remover durante 30 s. a nivel de velocidad 4. Si se desea, adornar la sopa con albahaca y uvas cortadas a la mitad sin pepitas. SOPA DE VERDURAS PREPARACIÓN: Poner las verduras y patatas cortadas junto con la leche, las especias y el perejil picado en el recipiente mezclador y mezclar durante 10 s. a nivel 5. Después cocinar durante 10 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la nata y el queso y cocinar durante 1 min. más a 100 °C a nivel de velocidad 1. Después echar y mezclar especias al gusto con la espátula. SUGERENCIA: si desea que los ingredientes queden un poco más gruesos en la sopa, puede realizar también el proceso de cocción de 10 min. con el ajuste "rotación izquierda".

18 | SOPAS SOPA DE TOMATE PREPARACIÓN: Poner el diente de ajo y la cebolla en el recipiente mezclador y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir la mantequilla, la pasta de tomate y el azúcar y rehogar durante 2 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir los tomates y el caldo de verduras y cocinar durante 15 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la sal, la albahaca picada y la crema fresca y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 3 hasta que quede cremoso Sugerencia: si los tomates contienen mucho líquido, añadir un poco menos de caldo de verduras para conseguir la textura deseada. SOPA DE ALBÓNDIGAS DE CARNE PREPARACIÓN: Poner la carne picada, el pan rallado, la cebolla (cortada en trozos), el huevo, la sal, la pimienta, la mejorana y el pimentón en el recipiente mezclador y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 4 hasta formar una masa. Formar 10-15 bolas con la masa. Poner el caldo de ternera en el recipiente mezclador, colocar la tapa y la vaporera complementaria en la parte superior. Colocar las albóndigas de carne en el cesto para cocinar al vapor, cerrar la tapa y cocinar durante 15 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Poner el caldo de ternera en un recipiente adecuado, añadir las albóndigas de carne y dejar reposar durante unos 3 min. antes de servir. SOPA DE CEBOLLA FRANCESA PREPARACIÓN: Cortar la mitad de las cebollas en trozos grandes y picar en el recipiente mezclador durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir la mantequilla y rehogar durante 2 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Desglasar añadiendo el vino blanco y el caldo de pollo. Colocar la vaporera complementaria en el recipiente mezclador, cortar las cebollas restantes en tiras o anillos y distribuir en el fondo del cesto para cocinar al vapor. Poner la tapa y cocinar durante 10-15 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. El caldo del recipiente se cuece y a la vez cuecen al vapor las cebollas en la vaporera complementaria. Quitar la vaporera complementaria, echar las especias en el recipiente mezclador y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 1. Untar el pan blanco tostado con queso y gratinar en el horno. Poner cada rebanada en un plato y poner por encima el caldo y las cebollas cocidas al vapor. NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 Triturar 10 s. Rehogar 2 min. 100 °C Cocinar 15 min. 100 °C SL Remover 1 min. 3 Ingredientes para 4 personas 1 diente de ajo 1 cebolla 30 g de mantequilla 3 c/s de pasta de tomate 1 c/c de azúcar 700 g de tomates 500 ml de caldo de verduras 1 c/c de sal 1 c/c de albahaca 4 c/s de crema fresca NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 Ingredientes para 4 personas 125 g de carne picada 2 c/s de pan rallado 1 cebolla pequeña 1 huevo ½ c/c de sal ¼ c/c de pimienta 1 pizca de mejorana 1 pizca de pimentón dulce Amasar 20 s. 1 l de caldo de ternera Cocinar 15 min. 100 °C Ingredientes para 4 personas 250 g de cebollas Picar 10 s. 50 g de mantequilla Rehogar 2 min. 100 °C ¼ l de vino blanco ½ l de caldo de pollo Desglasar Colocar la vaporera complementaria. 250 g de cebollas Cocinar 10-15 min. 100 °C SL Retirar la vaporera complementaria. ½ c/c de sal ½ c/c de pimienta Remover 1 min. 1 4 rebanadas de pan blanco 100 g de queso rallado Gratinar en el horno.

NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 1 cebolla Picar 10 s. 20 g de mantequilla Rehogar 3 min. 100 °C 200 g de apionabo Triturar 20 s. 400 ml de agua 2 c/s de caldo de verdu- ras (en polvo) 100 ml de nata Sal, pimienta al gusto Rehogar 2 min. 120 °C Cocinar 15 min. 100 °C Mezclar 25 s. 4 1 4 1 1 1 Ingredientes para 4 personas 500 ml de leche 100 ml de nata 30 g de pasta de tomate 3 patatas (cocidas y peladas) 1 c/s de caldo de verduras (en polvo) 60 g de salmón ahumado Calentar 8 min. 90 °C Cocinar 2 min. 100 °C 60 g de salmón ahumado Eneldo (picado) Mezclar NIVEL DE VELOCIDAD 3 1 NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 1 cebolla Picar 10 s. 40 g de mantequilla Rehogar 3 min. 100 °C 500 g de brócoli Triturar 10 s. Rehogar 3 min. 100 °C 4 1 4 2 700 ml de agua 30 g de harina 2 c/c de caldo de verduras (en polvo) Sal, pimienta al gusto 1 pizca de nuez moscada Cocinar 15 min. 100 °C SL Remover 1 min. 50 ml de nata 2 c/s de crema fresca Cocinar 5 min. 90 °C 4 SL SOPAS | 19 SOPA DE APIONABO PREPARACIÓN: Poner la cebolla cortada en trozos grandes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y picar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir la mantequilla y freír durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el apionabo en trozos grandes y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después rehogar durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el agua y el caldo de verduras y cocinar durante 15 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Por último, añadir nata, sal y pimienta y mezclar durante 25 s. a nivel de velocidad 1. CREMA DE SALMÓN PREPARACIÓN: Poner la leche, la nata, la pasta de tomate y las patatas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y calentar durante 8 min. a 90 °C a nivel de velocidad 3. Añadir el caldo de verduras y 60 g de salmón ahumado cortado en trozos pequeños y cocinar durante 2 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir otros 60 g de salmón ahumado y mezclar con la espátula. Después servir con eneldo picado. CREMA DE BRÓCOLI PREPARACIÓN: Poner la cebolla cortada en trozos grandes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y picar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir la mantequilla y rehogar durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el brócoli en trozos (con tallo) y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Rehogar después durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 2. Añadir el agua, la harina, el caldo de verduras, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocinar durante 15 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Después remover durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Añadir la crema fresca y la nata y cocinar durante otros 5 min. a 90 °C a nivel de velocidad SL.

20 | SOPAS CREMA DE REMOLACHA PREPARACIÓN: Poner la cebolla cortada en trozos grandes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y picar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Cortar la remolacha, las patatas peladas y la zanahoria (también pelada) en trozos grandes. Echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 6. Añadir la mantequilla y freír durante 5 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el caldo de verduras y cocinar durante 20 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Aderezar con sal y pimienta y remover durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Añadir la nata y el rábano picante y cocinar de nuevo durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. CREMA DE CASTAÑAS PREPARACIÓN: Cortar el beicon congelado en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 6. Añadir la cebolla cortada en trozos grandes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y picar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, empujar hacia abajo con la espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable y después rehogar durante 4 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Añadir 500 ml de caldo de verduras, las castañas, el clavos de olor en polvo, la canela, la sal y la pimienta y cocinar durante 30 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Después mezclar el contenido durante 2 min. a nivel de velocidad 3. Añadir la nata y otros 150 ml de caldo de verduras (caliente) y mezclar durante 10 s. a nivel de velocidad 2. NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 1 cebolla Picar 10 s. 500 g de remolacha (cocida) 120 g de patatas 1 zanahoria pequeña Triturar 10 s. 50 g de mantequilla Rehogar 5 min. 120 °C 0,7 l de caldo de verduras Cocinar 20 min. 100 °C Sal, pimienta al gusto Remover 20 s. 100 ml de nata 10 g de pasta de rábano picante (de tarro) Cocinar 3 min. 100 °C 4 6 1 1 4 1 NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 100 g de beicon (congelado) 1 cebolla Triturar 10 s. Picar 10 s. 500 ml de caldo de verduras 400 g de castañas (cocidas y peladas) ½ c/c de clavos de olor (en polvo) ½ c/c de canela Sal, pimienta al gusto 200 ml de nata 150 ml de caldo de verduras (caliente) Rehogar 4 min. 120 °C Cocinar 30 min. 100 °C Mezclar 2 min. Mezclar 10 s. 6 4 1 1 3 2

NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 1 diente de ajo 1 cebolla 20 g de mantequilla clarificada 400 g de calabaza (Hokkaido) 3 patatas 1 zanahoria 200 ml de vino blanco 1 guindilla ½ l de agua 2 c/s de caldo de verduras (en polvo) 200 ml de nata Sal, pimienta al gusto Picar 10 s. Rehogar 2 min. 120 °C Cocinar 20 min. 100 °C Mezclar 30 s. 4 1 1 4 Ingredientes para 4 personas 2 cebollas pequeñas 1 diente de ajo 2 zanahorias 2 c/s de aceite Triturar 10 s. Triturar 15 s. Rehogar 3 min. 120 °C 200 g de lentejas Rehogar 2 min. 120 °C 1 l de caldo de verduras Cocinar 10 min. 100 °C Sal, pimienta al gusto Cocinar a fuego lento 7 min. 90 °C 2 c/s de zumo de limón 200 g de yogur Remover 3 min. NIVEL DE VELOCIDAD 4 4 SL SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda 1 3 SOPAS | 21 CREMA DE CALABAZA PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en trozos grandes y picar junto con el diente de ajo durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir la mantequilla clarificada y freír durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Cortar la calabaza, las patatas (peladas) y la zanahoria (pelada) en trozos grandes y añadirlos junto con el vino blanco y la guindilla, el agua y el caldo de verduras en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante 20 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la nata, la sal y la pimienta y mezclar durante 30 s. a nivel de velocidad 4. SOPA DE LENTEJAS PREPARACIÓN: Poner las cebollas (cortadas en trozos) y el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Cortar la zanahoria en trozos grandes y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite y rehogar los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 3 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir las lentejas y rehogar durante otros 2 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir el caldo de verduras y cocinar durante 10 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Espolvorear con sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante otros 7 min. a 90 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el zumo de limón y el yogur y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 3.

22 | SOPAS CREMA DE BONIATO PREPARACIÓN: Poner la cebolla (cortada en trozos) y el jengibre picado en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezcla- dor de acero inoxidable. Añadir el aceite y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Cortar los boniatos en trozos pequeños, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 3. Añadir el caldo de verduras y cocinar durante 15 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la leche de coco y cocinar a fuego lento durante 3 min. a 90 °C a nivel de velocidad 1. Después añadir la sal, la pimienta, la alcaravea, el cilantro y la mejorana y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 2. Ingredientes para 4 personas 1 cebolla 20 g de jengibre Triturar 10 s. 2 c/s de aceite Rehogar 2,5 min. 120 °C 400 g de boniatos Triturar 20 s. 500 ml de caldo de verduras 200 ml de leche de coco Sal, pimienta al gusto 1 pizca de alcaravea (molida) ½ c/c de cilantro (seco, picado) 1 c/s de mejorana (seca, picada) Cocinar 15 min. 100 °C Cocinar a fuego lento 3 min. 90 °C Remover 3 min. NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL 3 1 1 2 NIVEL DE VELOCIDAD CREMA DE CALABACÍN PREPARACIÓN: Poner la cebolla (cortada en trozos) y el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite y rehogar los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Picar los calabacines en cubos y echarlos en el recipiente mezclador de acero inoxidable y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir el caldo de verduras y cocinar durante 15 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la sal, la pimienta, la crema fresca y el azúcar y cocinar durante otros 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Ingredientes para 4 personas 2 cebollas pequeñas 2 dientes de ajo Triturar 10 s. 2 c/s de aceite Rehogar 2 min. 120 °C 400 g de calabacines Rehogar 2,5 min. 120 °C 500 ml de caldo de verduras Sal, pimienta al gusto 100 g de crema fresca con hierbas 1 pizca de azúcar Cocinar 15 min. 100 °C Cocinar 3 min. 100 °C 4 SL SL SL 3

NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL SL Rotación izquierda Triturar 10 s. Rehogar 2,5 min. 120 °C Rehogar 3 min. 120 °C Cocinar 20 min. 100 °C SL Rotación izquierda Ingredientes para 4 personas 1 cebolla 20 g de jengibre 2 c/s de aceite 300 g de pechuga de pollo 800 ml de agua ½ pastilla de caldo 2 zanahorias (cortadas en palos/palitos) 120 g de champiñones (cortados en rodajas) 120 g de brotes de soja 120 g de brotes de bambú 20 ml de vinagre balsá- mico oscuro 20 ml de salsa de soja 2 c/c de sambal oelek (condimento de pimiento picante) ½ c/s de especias chinas Sal, pimienta al gusto 1 c/s pequeña de azúcar 2 c/c de almidón Cocinar 2,5 min. 100 °C 1 huevo Mezclar 2 min. 90 °C 60 g de fideos transparentes Remover 1,5 min. Ingredientes para 4 personas 2 cebollas pequeñas 2 dientes de ajo Triturar 10 s. 3 c/s de aceite de oliva Rehogar 2 min. 120 °C Triturar 20 s. SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL 3 70 g de patatas (peladas) 300 g de chirivías (peladas) 700 ml de caldo de verduras Sal, pimienta al gusto 1 pizca de curry 1 c/c de alcaravea (molida) ½ c/c de chile en polvo Cocinar 20 min. 100 °C SL 150 ml de crema agria Remover 2 min. 1 SOPAS | 23 SOPA CHINA PREPARACIÓN: Poner la cebolla (cortada en trozos) y el jengibre picado en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Cortar la pechuga de pollo en trocitos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y rehogar durante 3 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir el agua, la pastilla de caldo, las zanahorias, las champi- ñones, los brotes de soja, los brotes de bambú y sazonar con vinagre balsámico, salsa de soja, sambal oelek, especias chinas, sal, pimienta y azúcar y cocinar durante 20 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Diluir el almidón en un poco de agua, ponerlo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocer durante 2,5 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Batir el huevo e iniciar la fase de trabajo (2 min. a 90 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL). Añadir lentamente el huevo batido a la sopa a través de la abertura de la tapa y mezclar. Añadir los fideos transparentes y remover durante 1,5 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. CREMA DE CHIRIVÍAS PREPARACIÓN: Poner las cebollas (cortadas en trozos) y el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite de oliva y rehogar los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Cortar las patatas y las chirivías en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 3. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el caldo de verduras, la sal, la pimienta, el curry, la alcaravea y el chile en polvo y cocinar durante 20 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la nata y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 1.

PLATOS PRINCIPALES PÁGINA 26-27 • RISOTTO • LOMO DE CORZO CON SALSA DE VINO TINTO • POLENTA • BORSCH • PASTEL DE PUERROS PÁGINA 28-29 • PIZZA CON TOMATE, JAMÓN Y QUESO • CALABACINES RELLENOS • TORTITAS DE PATATA • EMPANADILLAS RELLENAS PÁGINA 30-31 • ESTOFADO GULASH • CARNE DE CERDO DESMENUZADA • CHILE CON CARNE • ENSALADA DE PASTA PÁGINA 32-33 • ALBÓNDIGAS BÁVARAS • TORTITAS DE AJO SILVESTRE • ARROZ CON LECHE • SPÄTZLE CON QUESO • CROQUETAS DE PESCADO PÁGINA 34-35 • ROLLITO DE CARNE PICADA CON SALSA DE TOMATE • ESTOFADO CON SALCHICHAS A LA PIMIENTA • RATATOUILLE PÁGINA 36-37 • PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE PICADA • ARROZ CON CARNE • ARROZ CON PIMIENTO Y GUISANTES PÁGINA 38 • ROLLO DE VERDURAS CON HIERBAS

26 | PLATOS PRINCIPALES RISOTTO PREPARACIÓN: Cortar las cebollas en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la mantequilla y el aceite de oliva y rehogar durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el arroz de risotto y rehogar durante 2,5 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad 1. SUGERENCIA: antes de rehogar, retirar la tapa del orificio de llenado de la tapa. Si fuera necesario, raspar los ingredientes con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el vino blanco y, con el orificio de llenado abierto, cocinar durante 1 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir el caldo y la sal, cubrir el orificio de llenado con el cestillo (sin la tapa del orificio de llenado) y cocer durante 12-15 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Después, dejar reposar durante 1-1,5 min. en el recipiente mezclador de acero inoxidable. A continuación, echar el contenido del recipiente mezclador de acero inoxidable en un recipiente adecuado y mezclar con la mantequilla y el queso parmesano rallado con una espátula para refinar. SUGERENCIA: el tiempo de cocción del arroz y, por tanto, la cantidad de líquido necesaria, pueden variar ligeramente en función de las especificaciones del fabricante. En caso necesario, cambiar el tiempo y la cantidad de líquido. Sobre todo, el risotto debe estar cremoso, y los granos de arroz deben tener un núcleo al dente. LOMO DE CORZO CON SALSA DE VINO TINTO PREPARACIÓN: Colocar 3-4 lonchas de tocino en el fondo de una olla, añadir vino tinto hasta que el fondo esté cubierto. Añadir tomillo y pimienta inglesa. Frotar el lomo de corzo con sal y pimienta, untar con aceite, colocar en la olla y poner las lonchas de tocino restantes encima. Cocinar el lomo de corzo en la olla cerrada en el horno durante 30 min. a 180 °C. Después dejar reposar durante 10 min. Para hacer la salsa, echar el jugo de asado en el recipiente mezclador, añadir la nata y llenar con vino tinto hasta la marca de 1/2 litro. Añadir la harina, la gelatina de grosella, el zumo de limón, la sal y la pimienta y cocinar durante 6 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Quitar el recipiente mezclador de la base. Ingredientes para 4 personas 40 g de cebollas 1 diente de ajo 25 g de mantequilla 10 ml de aceite de oliva Triturar 10 s. Rehogar 2 min. 120 °C 300 g de arroz de risotto Rehogar 2,5 min. 100 °C 70 ml de vino blanco Reducir 1 min. 100 °C 0,7 l de caldo 1 c/c de sal Reducir 12-15 min. (según el tiempo de cocción del arroz) 100 °C 25 g de mantequilla 50 g de parmesano rallado Refinar NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 1 Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 100 g de lonchas de tocino Vino tinto 1 c/c de tomillo ½ c/c de pimienta inglesa (molida) 1 lomo de corzo (1,5-1,8 kg) 2 c/s de aceite Sal, pimienta Cocinar en la olla en el horno durante 30 min. a 180 °C. Después dejar reposar durante 10 min. SALSA Jugo de asado 50 ml de nata Vino tinto 30 g de harina 1 c/s de gelatina de grosella 1 c/s de zumo de limón Sal, pimienta Cocinar 6 min. 100 °C 1

Ingredientes para 4 personas 250 ml de agua 250 ml de leche Sal, pimienta al gusto 100 g de sémola de polenta Calentar 5 min. 100 °C Remover 20 min. 70 °C Ingredientes para 4 personas 30 g de aceite de oliva 100 g de patatas 100 g de cebollas 100 g de zanahorias 50 g de apio 100 g de tomates 500 g de rosbif/ filete de ternera 1 l de agua 2 hojas de laurel 1-2 dientes de ajo 40 g de kétchup Sal, pimienta Remover 3-5 min. 120 °C Mezclar 1 min. Mezclar 50-60 min. 100 °C SL NIVEL DE VELOCIDAD 1 SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD 1 8 PLATOS PRINCIPALES | 27 POLENTA PREPARACIÓN: Cocinar el agua, la leche, la sal y la pimienta durante 5 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. A continuación, añadir lentamente la sémola de polenta y remover durante 20 min. a 70 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. BORSCH PREPARACIÓN: Echar el aceite de oliva, junto con las patatas, los tomates, las cebollas, las zanahorias y el apio cortados en dados de 2 cm en el recipiente mezclador y remover durante 3-5 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Dejar enfriar el recipiente mezclador y cortar el rosbif o el filete de ternera en trozos (2x2x2 cm). Añadir la carne y mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 8 y, si fuera necesario, empujar hacia abajo con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Llenar el recipiente mezclador con agua y añadir el resto de los ingredientes (laurel, ajo, kétchup, pimienta y sal). Retirar la tapa del orificio de llenado y cubrir el orificio de llenado con el cestillo. Cocinar todos los ingredientes en el recipiente mezclador durante unos 50-60 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. PASTEL DE PUERROS PREPARACIÓN: Mezclar la harina, el queso quark, la margarina, el polvo de hornear y la sal en el recipiente mezclador durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Poner la masa en un molde desmontable engrasado (26 cm) y hornear durante 10-20 min. a 200 °C. Cortar el puerro en anillos. Echar el agua en el recipiente mezclador, añadir el puerro y después cocinar durante 10 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. A continuación, colar el contenido del recipiente mezclador y extender el puerro cocido y escurrido sobre la masa precocida. Enjuagar el recipiente mezclador en frío. Cortar el queso en trozos grandes y remover junto con los huevos, la nata y las especias en el recipiente mezclador durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir el jamón en cubos. Triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. Quitar el recipiente mezclador de la base, echar más especias al gusto y mezclar con la espátula. Verter la masa sobre el puerro y hornear durante unos 30 min. a 200 °C. Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD MASA 200 g de harina 100 g de queso quark desnatado 100 g de margarina 1 c/c rasa de polvo de hornear 1 c/c rasa de sal Mezclar 20 s. 5 Prehornear la masa durante 10-20 min. a 200 °C. RELLENO 400 g de puerro 3/4 l de agua Cocinar 10 min. 100 °C SL Rotación izquierda Distribuir el puerro cocinado sobre la masa. 200 g de gouda 4 huevos 1 vaso de nata ¼ c/c de pimienta 1 pizca de nuez moscada Remo- ver 10 s. 200 g de jamón curado Triturar 15 s. 4 4 Verter la masa sobre el puerro y hornear durante unos 30 min. a 200 °C.

28 | PLATOS PRINCIPALES PIZZA CON TOMATE, JAMÓN Y QUESO PREPARACIÓN: Echar harina en el recipiente mezclador. Mezclar la levadura con el azúcar en la tapa del orificio de llenado medio lleno de agua tibia y añadir el agua restante, el aceite y la sal a la harina. Amasar durante unos 20-25 s. a nivel de velocidad 5 hasta obtener una masa homogénea, sacar del recipiente y dejar que suba cubierta en un lugar caliente durante al menos 45 min. Después, extender la masa en una bandeja de horneado engrasada. Cortar el jamón en trozos grandes, echar en el aparato junto con el perejil por la abertura de la tapa y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Distribuir el contenido sobre la base de la masa. Calentar la mantequilla, la nata, la pasta de tomate, 200 g de tomates, la sal, la pimienta y el tomillo en el recipiente mezclador durante 10 min. a 90 °C a nivel de velocidad 1. Después, echar sobre la base de la masa. Cortar 500 g de tomates en rodajas, cubrir la masa con ello y aderezar con mejorana. Cortar el queso en trozos grandes y triturar durante 10-20 s. a nivel de velocidad 7, cubrir la masa con el resultado. Hornear la masa durante 20-30 min. a 200 °C. SUGERENCIA: para amasar la masa, se puede usar el programa preinstalado "Amasar". Siga las indicaciones del manual de instrucciones. NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas MASA 350 g de harina 10 g de levadura fresca 200 ml de agua templada 1 pizca de azúcar 2 c/s de aceite 1 c/c de sal Amasar 20-25 s. 5 Dejar subir la masa cubierta durante al menos 45 min. en un lugar templado después, extender la masa en una bandeja de horneado engrasada. Triturar 20 s. Calentar 10 min. 90 °C RELLENO 200 g de jamón cocido 3 tallos de perejil 20 g de mantequilla 2 c/s de nata 1 c/s de pasta de tomate 200 g de tomates ½ c/c de sal ¼ c/c de pimienta ½-1 c/c de tomillo 500 g de tomates 1-2 c/s de mejorana Echar sobre la base de la masa. 100 g de gouda semicurado 10-20 s. Hornear la masa durante 20-30 min. a 200 °C. 5 1 7 NIVEL DE VELOCIDAD CALABACINES RELLENOS Ingredientes para 4 personas PREPARACIÓN: Cortar los calabacines en dos, vaciar y aderezar con sal y pimienta. Cortar el queso en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador junto con los champiñones, la crema fresca, el eneldo picado grueso y la cebolla partida por la mitad durante 20 s. a nivel de velocidad 3. Mezclar los cangrejos con la espátula y distribuir la masa sobre las mitades de los calabacines. Hornear durante 30 min. a 200 °C. 250 g de cangrejos 4 calabacines pequeños Sal, pimienta 100 g de gouda semicu- rado 100 g de champiñones frescos 1 manojo de eneldo 150 g de crema fresca 1 cebolla Triturar 20 s. 3 Hornear durante 30 min. a 200 °C.

NIVEL DE VELOCIDAD 5 5 5 NIVEL DE VELOCIDAD 5 3 PLATOS PRINCIPALES | 29 TORTITAS DE PATATA PREPARACIÓN: Poner la cebolla y el perejil en el recipiente mezclador y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos y mezclar durante 25 s. a nivel de velocidad 5. Añadir el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la harina y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Dorar la masa en aceite caliente por porciones en una sartén. EMPANADILLAS RELLENAS PREPARACIÓN: Echar la leche, el queso quark, el aceite, el huevo, la harina, el polvo de hornear y la sal en el recipiente mezclador y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 5 hasta formar una masa. Después sacar la masa y dejar enfriar. Poner el perejil, las cebollas, los champiñones, las lonchas de jamón, la clara de huevo, la sal y la pimienta en el recipiente mezclador y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 3. Extender la masa en la tabla, recortar cuadrados, poner el relleno encima y cerrar. Remover la yema de huevo y 1 c/s de leche y pintar los bordes de la masa. Apretar los bordes de las empanadillas, colocarlas en una bandeja de horneado y untar el resto de la masa de yema de huevo sobre ellas. Hornear durante 20-30 min. a 175 °C. Ingredientes para 4 personas 1 cebolla pequeña ¼ manojo de perejil Mezclar 20 s. 5 patatas peladas Mezclar 25 s. 1 huevo Sal, pimienta 1 pizca de nuez moscada (rallada) 80 g de harina Mezclar 20 s. Dorar la masa en aceite caliente por porciones en una sartén. Ingredientes para 4 personas 3 c/s de leche 125 g de queso quark 50 ml de aceite 1 huevo 250 g de harina 1 paquete de polvo de hornear Sal 3 tallos de perejil 150 g de cebollas 200 g de champiñones 100 g de jamón cocido 1 clara de huevo Sal, pimienta 1 yema de huevo 1 c/s de leche Amasar 20 s. Mezclar 20 s. Hornear durante 20-30 min. a 175 °C.

30 | PLATOS PRINCIPALES ESTOFADO GULASH Ingredientes para 4 personas PREPARACIÓN: Cortar las cebollas en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir las zanahorias y el apionabo cortados en trozos y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante otros 10 s. a nivel de velocidad 4. Echar la alcaravea, el aceite de oliva, la pasta de tomate y el gulash de ternera (cortado en trozos) al recipiente mezclador de acero inoxidable y rehogar todo durante unos 5 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir el vino tinto, retirar la tapa del orificio de llenado y cubrir el orificio de llenado con el cestillo y cocinar durante 20 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. A continuación, añadir 0,3 l de caldo concentrado, las hojas de laurel y las bayas de enebro y cocinar durante 30 min. más a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. A continuación, picar las hierbas frescas y cocinar junto con la sal, una guindilla, otros 150 ml de caldo concentrado y una lata de tomates durante 50 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL (cubrir de nuevo el orificio de llenado con el cestillo). 250 g de cebollas 2 dientes de ajo 2 zanahorias 100 g de apionabo 1 c/c de alcaravea 1 c/s de aceite de oliva 1 c/s de pasta de tomate 250 g de ternera (para gulash) Triturar 20 s. Triturar 10 s. Rehogar 5 min. 100 °C 0,3 l de vino tinto Cocinar 20 min. 100 °C 0,3 l de caldo concentrado 2 hojas de laurel 5 bayas de enebro Hierbas (mejorana, romero, algo de tomillo) Sal al gusto 1 guindilla 150 ml de caldo concen- trado 1 lata de tomates (troceados) Cocinar 30 min. 100 °C Cocinar 50 min. 100 °C CARNE DE CERDO DESMENUZADA Ingredientes para 4 personas PREPARACIÓN: Cortar el filete de cerdo en trozos (aptos para desmenuzar), ponerlo en el recipiente mezclador junto con 1 c/s de aceite y rehogar durante 5 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. A continuación, retirar la carne del recipiente mezclador y reservarla. No enjuagar el recipiente mezclador. Cortar la cebolla en trozos grandes y triturar junto con el diente de ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de aceite y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Desglasar con el vino blanco, añadir el azúcar, el caldo concentrado de verduras, la mostaza y las hojas de laurel, las bayas de enebro y las hierbas picadas y cocinar durante 20 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Retirar la tapa del orificio de llenado y cubrir el orificio de llenado con el cestillo. Retirar las hojas de laurel y las bayas de enebro. A continuación, añadir un vaso de crema fresca (con hierbas), ½ c/c de curry y el filete de cerdo previamente cocido al vapor y cocinar durante 7 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. 1 c/s de aceite 250 g de filetes de cerdo Rehogar 5 min. 120 °C 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo Triturar 10 s. 1 c/s de aceite Rehogar 2,5 min. 120 °C 100 ml de vino blanco 1 pizca de azúcar 300 ml de caldo concen- trado de verduras 1 c/s de mostaza semipi- cante 2 hojas de laurel 4 bayas de enebro Hierbas frescas (romero, tomillo) 1 vaso de crema fresca (con hierbas) ½ c/c de curry Filete de cerdo Cocinar 20 min. 120 °C Cocinar 7 min. 100 °C NIVEL DE VELOCIDAD 4 4 SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD SL Rotación izquierda 4 SL SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda

Ingredientes para 4 personas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 guindilla Triturar 15 s. 200 g de pimientos Triturar 10 s. 3 c/s de aceite de oliva 1 c/s de pasta de tomate Rehogar 3 min. 120 °C 350 g de carne de ternera picada 100 ml de vino tinto 100 g de maíz 300 g de tomates (triturados) 50 ml de caldo Sal, pimienta al gusto 2 hojas de laurel Rehogar 6 min. 120 °C 20-25 min. Cocinar 100 °C 350 g de alubias rojas Calentar 4 min. 100 °C 1 c/s de crema fresca Adornar NIVEL DE VELOCIDAD 4 4 1 SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 400 g de pasta 1 yema de huevo 3 c/s de mostaza dulce 15 ml de vinagre 150 ml de aceite 1 c/c de azúcar 10 pepinillos 1 pimiento 250 g de pastel de carne Sal, pimienta al gusto Remover 2,5 min. Remover 40 s. 2 1 PLATOS PRINCIPALES | 31 CHILE CON CARNE PREPARACIÓN: Poner la cebolla cortada en trozos grandes junto con el ajo y la guindilla en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. Si fuera necesario, empujar hacia abajo con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el pimiento pelado y cortado en trozos y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir el aceite de oliva y la pasta de tomate y rehogar durante 3 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la carne picada al recipiente mezclador de acero inoxidable y rehogar durante 6 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Echar el vino tinto, el maíz, los tomates (triturados), el caldo, la sal, la pimienta y 2 hojas de laurel y cocinar durante 20-25 min. (dependiendo de la consistencia deseada) a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir las alubias rojas y calentar durante 4 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Después, dejar reposar el contenido durante 1 min. en el recipiente mezclador de acero inoxidable. SUGERENCIA: si se desea, antes de servir se puede adornar el chile con carne con 1 c/s de crema fresca. ENSALADA DE PASTA PREPARACIÓN: Cocer la pasta en una cazuela con agua con sal hasta que esté al dente, escurrir y apartar. Echar la yema de huevo, la mostaza, el vinagre, el aceite y el azúcar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 2,5 min. a nivel de velocidad 2. Si fuera necesario, raspar la masa con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Cortar los pepinillos, el pimiento sin pepitas y el pastel de carne en tiras y ponerlos en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Aderezar con sal y pimienta y remover todo durante 40 s. a nivel de velocidad 1. Echar la masa sobre la pasta y mezclar bien. Dejar reposar duranteo unos minutos.

32 | PLATOS PRINCIPALES ALBÓNDIGAS BÁVARAS PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de mantequilla y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir el pan blanco (en trozos) y la leche y remover durante 2 min. a nivel de velocidad SL. Añadir la carne picada, la mostaza y los huevos y sazonar con sal, pimienta, mejorana, ralladura de limón, nuez moscada y perejil fresco picado y mezclar durante 4 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad 1. A continuación, formar "buñuelos" con la mezcla y freírlos en mantequilla clarificada a fuego medio en una sartén. Ingredientes para 4 personas 1 cebolla Triturar 10 s. 1 c/s de mantequilla Rehogar 2,5 min. 120 °C Remover 2 min. Mezclar 4 min. 100 g de pan blanco 120 ml de leche 500 g de carne picada mixta ½ c/s de mostaza semi- picante 2 huevos Sal, pimienta al gusto 5 g de mejorana seca Ralladura de un limón pequeño 1 pizca de nuez moscada (recién rallada) 1,5 c/s de perejil fresco picado (liso) TORTITAS DE AJO SILVESTRE PREPARACIÓN: Cortar el queso en trozos y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 30 s. a nivel de velocidad 5. Echar el queso en un cuenco y limpiar el recipiente mezclador. Echar el ajo silvestre en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de mantequilla y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la leche, la harina, la sal, los huevos, el agua mineral, el chile en polvo y el queso desmenuzado y remover durante 4 min. a nivel de velocidad 2. Dejar reposar durante aprox. 20 min. Cocer las tortitas en una sartén con mantequilla clarificada. ARROZ CON LECHE PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar a fuego lento durante 40 min. a 90 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Después, dejar reposar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 1,5 min. NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL SL 1 Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD 5 4 1 2 NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 150 g de emmental 150 g de ajo silvestre Triturar Triturar 30 s. 20 s. 1 c/s de mantequilla Rehogar 2,5 min. 120 °C 500 ml de leche 250 g de harina 1 c/c de sal 3 huevos 1 chorro de agua mineral 1 pizca de chile en polvo Remover 4 min. Ingredientes para 4 personas 1 l de leche 50 g de mantequilla 200 g de arroz para arroz con leche 60 g de azúcar Pulpa de una vaina de vainilla 1 c/c de canela 1 pizca de sal Cocinar a fuego lento 40 min. 90 °C SL Rotación izquierda

Ingredientes para 4 personas 300 g de queso de montaña fuerte ½ manojo de perejil fresco (liso) 400 g de harina 4 huevos 250 ml de agua 1 c/c de sal Triturar 30 s. Triturar 20 s. Remover 2,5 min. NIVEL DE VELOCIDAD 5 4 4 Retirar la masa y echar los Spätzle en una olla aparte con agua hir- viendo con sal y cocinar hasta que floten. 1 cebolla grande Triturar 10 s. 2 c/s de aceite vegetal Rehogar 2,5 min. 120 °C Spätzle (cocidos) Queso de montaña (desmenuzado) Remover 2,5 min. 80 °C 4 SL 1 Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL 4 1 Rotación izquierda Ingredientes para 4 personas 3 chalotas Triturar 10 s. 1 c/s de mantequilla Rehogar 2,5 min. 120 °C Triturar 1 min. Mezclar 4 min. 500 g de filetes de pescado 100 g de pan blanco 1 c/c de mostaza picante 2 yemas de huevo Sal, pimienta al gusto 1 pizca de curry Ralladura de un limón pequeño 1 c/s de eneldo fresco picado 1 c/s de hojas de romero (picadas finamente) Formar albóndigas y dorar. PLATOS PRINCIPALES | 33 SPÄTZLE CON QUESO PREPARACIÓN: Cortar el queso en trozos y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 30 s. a nivel de velocidad 5. Echar el queso en un cuenco y limpiar el recipiente mezclador. Echar el perejil en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Echar en un cuenco separado y limpiar el recipiente mezclador. Remover la harina, los huevos, el agua y la sal en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 1,5 min. a nivel de velocidad 4. Dejar reposar la masa durante aprox. 5-10 min. Retirar la masa y echar los Spätzle en una olla aparte con agua hirviendo con sal y cocinar hasta que floten. Limpiar el recipiente mezclador, cortar la cebolla en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxida- ble durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipien- te mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite vegetal y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir los Spätzle cocidos y el queso desmenuzado al recipien- te mezclador de acero inoxidable y remover durante 2,5 min. a 80 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad 1. Sugerencia: si lo desea, puede adornar los Spätzle con queso con cebollas fritas y cebollino picado. CROQUETAS DE PESCADO PREPARACIÓN: Cortar las chalotas en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de veloci- dad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de mantequilla y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir el filete de pescado (cortado en trozos) y triturar durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesa- rio, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el pan blanco (en trozos), la mostaza, la yema de huevo, la sal, la pimienta, el curry, la ralladura de limón, el eneldo y el romero y mezclar durante 4 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad 1. A continuación, formar albóndigas con la mezcla y dorarlas en mantequilla clarificada a fuego medio en una sartén.

34 | PLATOS PRINCIPALES ROLLITO DE CARNE PICADA CON SALSA DE TOMATE PREPARACIÓN: Después cortar las chalotas en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesa- rio, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 2 c/s de aceite y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Pelar el pimiento, quitarle las pepitas, cortar en trozos y echar también en el recipiente mezclador y saltearlos durante 1 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la carne picada, el huevo, la sal, la pimienta, la mejora- na, el romero y el tomillo y mezclar durante 5 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Sacar la mezcla del recipiente mezclador de acero inoxidable, formar pequeños rollos y freírlos en una sartén con un poco de aceite. Limpiar el recipiente. Se recomienda mantenerlos calientes. Para la salsa, cortar la cebolla en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesa- rio, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de aceite y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir el vino blanco y, con el orificio de llenado abierto, cocinar durante 1,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir los tomates, el agua, el orégano, el azúcar, la pastilla de caldo y la pimienta y cocinar durante 5 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL, cubriendo el orificio de llenado con el cestillo (sin la tapa del orificio de llenado). Echar la salsa sobre los rollos de carne. Ingredientes para 4 personas Rollitos 2 chalotas 2 dientes de ajo Triturar 10 s. 2 c/s de aceite vegetal Rehogar 2,5 min. 120 °C 1 pimiento rojo Rehogar 1 min. 120 °C 400 g de carne picada mixta 1 huevo Sal, pimienta al gusto 5 g de mejorana seca 1 c/s de hojas de romero (picadas finamente) ½ c/s de tomillo fresco (picado finamente) Mezclar 5 min. NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL SL SL Rotación izquierda Formar pequeños rollos y freírlos en una sartén con un poco de aceite. Salsa 1 cebolla 1 diente de ajo Triturar 10 s. 1 c/s de aceite vegetal Rehogar 2,5 min. 120 °C 150 ml de vino blanco Reducir 1,5 min. 120 °C 4 SL SL 1 lata de tomates (troceados) 100 ml de agua 1 c/s de orégano seco (picado) 1 pizca de azúcar 1 pastilla de caldo de verduras Pimienta (negra) al gusto Cocinar 5 min. 100 °C SL

PLATOS PRINCIPALES | 35 Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD ESTOFADO CON SALCHICHAS A LA PIMIENTA 100 g de apionabo 100 g de puerro 150 g de zanahorias 150 g de patatas Triturar 25 s. 4 2 c/s de aceite Rehogar 4 min. 120 °C 150 ml de vino blanco Reducir 1,5 min. 120 °C ½ c/s de mostaza semipi- cante 200 ml de caldo Sal, pimienta al gusto 2 hojas de laurel 1 c/s de eneldo fresco picado 1 lata de zanahorias y guisantes 2 salchichas a la pimienta 1 c/s de mejorana seca 1 pizca de curry Cocinar 15 min. 100 °C Cocinar a fuego lento 10 min. 90 °C Ingredientes para 4 personas 3 chalotas 2 dientes de ajo Triturar 10 s. 2 c/s de aceite de oliva Rehogar 2,5 min. 120 °C 2 pimientos (1 rojo, 1 amarillo) 2 c/s de pasta de tomate Rehogar 2 min. 120 °C 70 ml de vino blanco Remover 1 min. 120 °C 120 ml de caldo de verduras 300 g de calabacines 400 g de tomates 1 berenjena 1 c/s de tomillo (fresco picado) 1 c/s de orégano (fresco picado) 1 c/s de hojas de romero (picadas finamente) 1 pizca de azúcar Sal, pimienta al gusto Cocinar 15 min. 100 °C SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda PREPARACIÓN: Cortar el apionabo, el puerro, las zanahorias y las patatas en trozos grandes y triturarlos junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 25 s. a nivel de veloci- dad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 2 c/s de aceite y rehogar durante 4 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir el vino blanco y, con el orificio de llenado abierto, cocinar durante 1,5 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir la mostaza, el caldo, la sal, la pimienta, las hoja de laurel y el eneldo y cocinar durante 15 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Poner los guisantes y las zanahorias en el recipiente mezclador de acero inoxidable, cortar las salchichas a la pimienta en trozos y también echarlos en el recipiente mezclador de acero inoxidable, añadir la mejorana y el curry y cocinar a fuego lento durante 10 min. a 90 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Cubrir el orificio de llenado con el cestillo (sin tapa del orificio de llenado). RATATOUILLE PREPARACIÓN: Después cortar las chalotas en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesa- rio, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 2 c/s de aceite y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Cortar los pimientos en dados y echarlos con la pasta de tomate en el recipiente de acero inoxidable, volver a cocinar durante 2 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Desglasar con vino blanco y, con el orificio de llenado abierto, remover durante 1 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Cortar el resto de las verduras en dados y añadir las hierbas, el azúcar, la sal y la pimienta junto con el caldo de verduras y cocinar durante 15 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL.

36 | PLATOS PRINCIPALES PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE PICADA PREPARACIÓN: Preparar primero los pimientos, para esto cortar la tapa, quitar las pepitas y retirar las partes blancas. Cortar las chalotas en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Remojar el panecillo en agua, después apretar bien y echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la carne picada, el huevo, la sal, la pimienta y las hierbas, así como el chile en polvo y mezclar la masa durante 5 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL hasta que quede uniforme. Rellenar uniformemente los pimientos con la masa y limpiar el recipiente mezclador de acero inoxidable. Para la salsa, cortar la cebolla en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesa- rio, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite y la pasta de tomate y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Desglasar con el vino blanco y, con el orificio de llenado abierto, cocinar durante 1,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir los tomates, el caldo, el orégano, el azúcar, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y cocinar durante 8 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Echar la masa en un molde para gratinar, poner los pimientos rellenos y ponerles la tapa. Hornear en el horno precalentado durante 50-60 min. a 200 °C (dependiendo del tamaño). Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD Cortar la tapa y quitar las pepitas. Triturar 10 s. 4 Mezclar 5 min. SL Rotación izquierda 4 pimientos 4 chalotas 3 dientes de ajo 1 panecillo (del día ante- rior, remojado) 350 g de carne picada mixta 1 huevo Sal, pimienta al gusto 5 g de mejorana seca 1 c/s de hojas de romero (picadas finamente) ½ c/s de tomillo fresco (picado finamente) 1 c/s de perejil (picado finamente) 1 pizca de chile en polvo Rellenar los pimientos con la masa por igual. Salsa 1 cebolla 1 diente de ajo Triturar 10 s. 1 c/s de aceite vegetal 1 c/s de pasta de tomate Rehogar 2,5 min. 120 °C 150 ml de vino blanco Reducir 1,5 min. 120 °C 4 SL SL 1 lata de tomates (triturados) 100 ml de caldo 1 c/s de orégano seco (picado) 1 pizca de azúcar 1 hoja de laurel Sal, pimienta al gusto Cocinar 8 min. 100 °C SL Cocinar en el horno durante 50-60 min. a 200 °C.

Ingredientes para 4 personas 4 c/s de vinagre balsámico oscuro 5 c/s de aceite 2 c/c de mostaza de Dijon 1 diente de ajo 300 g de filetes de ternera 2 chalotas 2 dientes de ajo Triturar 10 s. 2 c/s de aceite Rehogar 2,5 min. 120 °C 1 lata de tomates (troceados) 2 c/s de pasta de tomate 500 ml de caldo de verduras 220 g de arroz 2 pimientos (1 rojo, 1 amarillo) 200 g de tomates 1 c/s de tomillo (seco, picado) 1 c/s de hojas de romero (seco, picado) Sal, pimienta al gusto 1 pizca de pimentón Filete de ternera marinado Cocinar 15 min. 100 °C Cocinar 8 min. 100 °C NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda PLATOS PRINCIPALES | 37 ARROZ CON CARNE PREPARACIÓN: Cortar el filete de ternera en pequeños dados. Mezclar el vinagre balsámico, el aceite y la mostaza en un cuenco, pelar y aplastar el diente de ajo y echar en el cuenco. Añadir los dados de ternera y marinar durante 4-5 horas en la mezcla (preferi- blemente en la nevera). Después cortar las chalotas en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesa- rio, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 2 c/s de aceite y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la lata de tomates, la pasta de tomate, el caldo de verduras y el arroz y cocinar durante 15 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Cortar los pimientos y los tomates en dados y ponerlos con el tomillo, el romero, la sal, la pimienta y el pimentón en polvo, así como el filete de ternera previamente marinado, en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante otros 8 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de veloci- dad SL. Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD ARROZ CON PIMIENTO Y GUISANTES 2 cebollas 1 pimiento 2 dientes de ajo 3 c/s de aceite vegetal 500 ml de caldo de verduras 150 g de ajvar 1 c/s de pasta de tomate Sal, pimienta al gusto 1 c/c de tomillo (fresco picado) 1 c/c de pimentón 180 g de guisantes (de lata) 250 g de arroz Triturar 20 s. 4 Cocinar 25 min. 100 °C SL Rotación izquierda PREPARACIÓN: Cortar las cebollas y los pimientos (sin pepitas) en trozos grandes y triturar junto con el ajo y el aceite vegetal en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el caldo de verduras, el ajvar, la pasta de tomate, la sal, la pimienta, el tomillo, el pimentón en polvo, los guisantes y el arroz y cocinar durante 25 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Después, dejar reposar durante 10 min. en el recipiente mezclador de acero inoxidable.

38 | PLATOS PRINCIPALES ROLLO DE VERDURAS CON HIERBAS PREPARACIÓN: Echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable la harina, el agua, la sal, el aceite y el huevo y amasar durante 90 s. a nivel de velocidad 3. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en la nevera durante unos 45 min. Limpiar el recipiente mezclador de acero inoxidable. Después cortar las chalotas en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesa- rio, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Cortar los pimientos (despepitados), los calabacines, las zanahorias y el brócoli en trozos, echarlos en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturarlos durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Sacar del recipiente y poner en el cesto para cocinar al vapor o en la bandeja para cocinar al vapor. Limpiar el recipiente mezclador de acero inoxidable. Echar agua en el recipiente mezclador de acero inoxidable y poner la vaporera complementaria con las verduras (y la tapa) y cocinar las verduras durante 15 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Retirar la vaporera complementaria y colocarla a un lado con la tapa puesta para evitar que los ingredientes se enfríen. Vaciar el recipiente mezclador de acero inoxidable. Separar los 2 huevos y reservar la yema de huevo. Añadir la clara de huevo, el queso fresco con hierbas, el tomillo, el perejil, la mejorana, la sal, la pimienta y la nuez moscada y remover durante 40 s. a nivel de velocidad 2. Extender la masa finamente sobre una superficie de trabajo enharinada, repartir la mezcla uniformemente con el queso fresco con hierbas (dejar 2-3 cm libres en el borde) y esparcir las verduras por encima. Enrollar en una bandeja de horneado forrada con papel para hornear. Pintar el rollo con la yema de huevo batida y cocinar durante 25 min. a 200 °C. Sugerencia: para amasar la masa, se puede usar el programa preinstalado "Amasar 2". Siga las indicaciones del manual de instrucciones. Ingredientes para 4 personas Masa del rollo 300 g de harina 120 ml de agua (tibia) 1 c/c de sal 3 c/s de aceite 1 huevo Relleno 2 chalotas 1 diente de ajo 2 pimientos 200 g de calabacines 200 g de zanahorias 200 g de brócoli Amasar 90 s. Triturar 10 s. Triturar 20 s. NIVEL DE VELOCIDAD 3 4 4 600 ml de agua Cocinar 15 min. 120 °C SL 2 claras de huevo 400 g de queso fresco con hierbas 1 c/s de tomillo (fresco picado) 1 c/s de perejil (fresco picado) 1 c/s de mejorana (fresca picada) Sal, pimienta al gusto 1 pizca de nuez moscada (recién rallada) Remover 40 s. 2 Desenrollar la masa, echar los ingredientes, enrollar y cocinar durante 25 min. a 200 °C.

42 | COCINAR A FUEGO LENTO FILETE DE SALMÓN SOBRE LECHO DE VERDURAS PREPARACIÓN: Cortar el puerro y las cebollas en aros, cortar el apio en dados, cortar las zanahorias en rodajas y cortar el ajo en cuartos. Distribuir la verdura en el fondo del cesto para cocinar al vapor. Colocar el filete de salmón encima y cocinar al vapor durante unos 15-20 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL con la tapa de la vaporera complementaria encima. CHAMPIÑONES AL VAPOR PREPARACIÓN: Echar el aceite de oliva y el perejil en el recipiente mezclador y picar durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Cortar los champiñones en rodajas, echarlos junto con la sal en el recipiente mezclador y cocinar a fuego lento durante 5 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad 1. PESCADO GRATINADO PREPARACIÓN: Limpiar el pescado, rociar con zumo de limón, salar y junto con las alcaparras dejar en 250 ml de agua caliente en una olla durante 5-10 min. Poner el pescado en una bandeja para gratinar engrasada y espolvoreada con pan rallado. Llenar el recipiente mezclador con la leche, el gouda (cortado en trozos grandes), el queso para fundir, la mantequilla, la harina, la pimienta y la sal, y mezclar durante 10 s. a nivel de velocidad 6. Cocinar durante 8 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Verter la salsa sobre el pescado en el molde para gratinar, espolvorear los copos de mantequilla por encima y hornear durante unos 25-30 min. a 200 °C. NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 200 g de filete de salmón 30 g de puerro 30 g de apio 30 g de cebollas 50 g de zanahorias 2 dientes de ajo Cocinar al vapor 15-20 min. 120 °C SL Ingredientes para 4 personas 50 ml de aceite de oliva ½ manojo de perejil Picar 20 s. 200 g de champiñones 1 c/c de sal Cocinar a fuego lento NIVEL DE VELOCIDAD 5 1 5 min. 100 °C Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 600 g de bacalao Zumo de ½ limón 10 alcaparras 250 ml de agua caliente Pan rallado Dejar en una cacerola en agua caliente durante 5-10 min., echar en un molde para gratinar. 500 ml de leche 100 g de gouda semicurado 1 cuña de queso para fundir 30 g de mantequilla 2 c/s de harina Sal, pimienta 20 g de mantequilla (para copos de mantequilla) Mezclar 20 s. Cocinar 8 min. 100 °C 6 1 Gratinar en el horno durante 25-30 min. en un molde para gratinar.

COCINAR A FUEGO LENTO | 43 Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD SARTÉN DE VERDURAS CON PATATAS 200 g de coliflor 100 g de zanahorias 150 g de coles de Bruselas 100 g de apio 200 g de patatas 2 dientes de ajo 40 g de mantequilla 1 manojo de perejil Cocinar 20-30 min. 120 °C SL PREPARACIÓN: Lavar la coliflor y cortar en cogollos pequeños, y lavar el resto de las verduras y cortar en trozos o en aros. Colocar todo en el fondo del cesto para cocinar al vapor (también se pueden poner las patatas en la bandeja para cocinar al vapor), sazonar y cocer durante 20-30 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL, dependiendo del tamaño de los trozos. Dorar ligeramente la mantequilla en una sartén y añadir las verduras cocidas (con las patatas). Picar el perejil y echar por encima. Ingredientes para 4 personas 1 col china 2 cebollas pequeñas 1 trozo de jengibre 1 pimiento 1 manojo de cebollino 2 dientes de ajo 400 g de carne picada de ternera 50 g de cacahuetes Pimentón, sal y pimienta 4 c/s de salsa de soja Echar la mezcla sobre las hojas de col china, formar rollos y cocinar al vapor en el cesto para cocinar al vapor. NIVEL DE VELOCIDAD ROLLITOS CHINOS RELLENOS PREPARACIÓN: Quitar 10 hojas de una cabeza de col china, dependiendo del tamaño, lavar y escaldar brevemente, después lavar en agua fría. Poner las hojas sobre un paño para que se sequen. Pelar las cebollas y picar finamente. Pelar y cortar el jengibre en cubos. Lavar y quitar las pepitas al pimiento y cortarlo en dados. Picar el cebollino lavado. Pelar y cortar el ajo en dados. Mezclar la carne picada con los dados de pimiento, las cebollas, los cacahuetes molidos, el jengibre, el ajo y el cebollino, sazonar con un poco de pimentón, sal, pimienta y la salsa de soja. Extender la mezcla sobre las hojas y enrollarlas y colocarlas con el lado de los nervios hacia abajo en el fondo del cesto para cocinar al vapor. Cocinar al vapor los rollitos durante aprox. 15 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. 15 min. 120 °C SL

44 | COCINAR A FUEGO LENTO PECHUGA DE PAVO CON VERDURAS Y SALSA DE QUESO FRESCO PREPARACIÓN: Echar el agua junto con el caldo de verduras en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Sazonar las tiras de pechuga de pavo con la sal de hierbas (frotando) y luego distribuirlas en el cesto para cocinar al vapor y en la bandeja para cocinar al vapor. Limpiar las verduras, cortarlas en trozos grandes, sazonarlas si es necesario, distribuirlas también en el cesto para cocinar al vapor y en la bandeja para cocinar al vapor y cocinar durante 20 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Retirar la vaporera complementaria y colocarla a un lado con la tapa puesta para evitar que los ingredientes se enfríen. Vaciar el recipiente mezclador de acero inoxidable, pero recoger unos 300 ml del líquido y echarlo junto con el queso fresco con hierbas, la harina y las especias en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 2. PECHUGA DE POLLO CON VERDURAS Y SALSA DE ALBAHACA PREPARACIÓN: Llenar el recipiente mezclador de acero inoxidable de agua. Poner las verduras en la bandeja para cocinar al vapor. Cortar las pechugas de pollo por la mitad y sazonar con las especias para pollo asado por ambos lados. Colocar los trozos de pechuga de pollo en el fondo del cesto para cocinar al vapor y colocar una rodaja de tomate, una loncha de mozzarella y una hoja de albahaca en cada trozo. Colocar el cesto para cocinar al vapor en la bandeja para cocinar al vapor, poner la tapa y colocar en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Cocinar durante 25 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Retirar la vaporera complemen- taria y colocarla a un lado con la tapa puesta para evitar que los ingredientes se enfríen. Añadir el caldo de verduras, el queso fresco, la harina, la sal de hierbas, la pimienta, la nuez moscada (rallada) y el resto de las hojas de albahaca al líquido restante en el recipiente mezclador de acero inoxidable y mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Remover durante 3 min. a 90 °C a nivel de velocidad 2. Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD Aprox. 600-700 ml de agua 1 c/s de caldo de verduras (en polvo) 500 g de pechuga de pavo en tiras 1 c/c de sal de hierbas 600 g de verduras mixtas (p. ej. calabacín, pimiento, brócoli, coliflor, etc.) Sal, pimienta al gusto 100 g de queso fresco con hierbas 30 g de harina Sal, pimienta al gusto Cocinar 20 min. 120 °C SL Cocinar 3 min. 100 °C 2 Ingredientes para 4 personas Aprox. 600-700 ml de agua NIVEL DE VELOCIDAD Aprox. 500 g de verduras mixtas (p. ej. calabacín, pimiento, brócoli, coliflor, zanahoria, etc.) Aprox. 500 g de filetes de pechuga de pollo 1-2 tomates 150 g de mozzarella 8-10 hojas de albahaca Especias para pollo asado 1 c/s de caldo de verduras (en polvo) 200 g de queso fresco 50 g de harina Sal de hierbas al gusto Pimienta al gusto Nuez moscada al gusto 10 hojas de albahaca Cocinar 25 min. 120 °C SL Mezclar 1 min. Remover 3 min. 90 °C 4 2

COCINAR A FUEGO LENTO | 45 Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD FILETE DE BACALAO CON ARROZ Y SALSA Aprox. 1250 ml de agua 1,5 c/s de caldo de verduras 150 g de arroz 200 g de filetes de bacalao Sal, pimienta, zumo de limón al gusto 1 manojo de eneldo 2 ramitas de romero 2 dientes de ajo 4 tiras de piel de limón 1 vaso de crema fresca (con hierbas) 50 ml de vino blanco 25 g de mantequilla 1 c/s de mostaza semi- picante Sal, pimienta al gusto Cocinar 20 min. 120 °C SL Cocinar 3 min. 100 °C 2 PREPARACIÓN: Echar el agua junto con 1,5 c/s de caldo de verduras en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Poner el cestillo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y llenar de arroz. Condimentar el bacalao (con sal, pimienta y zumo de limón), añadir la mitad del eneldo, 1 ramita de romero, 1 diente de ajo (cortado a lo largo por la mitad) y 2 tiras de cáscara de limón al cesto para cocinar al vapor y poner el filete de bacalao encima. Cubrir con la otra mitad de eneldo, 1 ramita de romero, 1 diente de ajo (cortado a lo largo por la mitad) y 2 tiras de cáscara de limón y cocinar durante unos 20 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Retirar la vaporera complementaria y colocarla a un lado con la tapa puesta para evitar que los ingredientes se enfríen. Vaciar el recipiente mezclador de acero inoxidable, pero recoger unos 200 ml del líquido y ponerlo junto con la crema fresca, el vino blanco, la mantequilla, la mostaza y las especias en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 2. Si lo desea, puede añadir un poco de eneldo picado en la salsa. Ingredientes para 4 personas 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 guindillas Triturar 10 s. 100 ml de aceite de oliva Rehogar 5 min. 100 °C 4 SL 200 ml de agua 200 ml de vino blanco 2 latas de tomates (tro- ceados) 1 pastilla de caldo de verduras Sal, pimienta al gusto 5 hojas de albahaca (frescas picadas) 1,5 kg de mejillones Cocinar 25 min. 120 °C SL Echar los mejillones en un cuenco y echar por encima la salsa de tomate. NIVEL DE VELOCIDAD MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE PREPARACIÓN: Cortar las cebollas en trozos grandes y echar junto con el ajo y las guindillas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipien- te mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite de oliva y rehogar durante 5 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Añadir el agua, el vino blanco, los tomates, el caldo de verdu- ras, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca picadas finamen- te. Poner los mejillones en la bandeja para cocinar al vapor y cocinar todo durante 25 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Echar después los mejillones en un cuenco y echar por encima la salsa de tomate. Comer con pan blanco.

Ingredientes para 4 personas 100 g de queso curado (p. ej. parmesano) 1 cebolla 1 diente de ajo Triturar 30 s. Triturar 10 s. 2 c/s de mantequilla Rehogar 2,5 min. 120 °C 300 g de panecillos (del día anterior) Triturar 20 s. 80 ml de leche 100 ml de nata 350 g de espinaca en hoja 2 huevos Sal, pimienta al gusto 1 pizca de nuez moscada (recién rallada) Remover 40 s. 60 °C Mezclar 3 min. NIVEL DE VELOCIDAD 5 4 SL 3 SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda 600 ml de agua Cocinar 35 min. 120 °C SL Preparar y echar por encima queso curado. 46 | COCINAR A FUEGO LENTO BOLAS DE ESPINACA PREPARACIÓN: Cortar el queso en trozos pequeños y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 30 s. a nivel de veloci- dad 5. Echar en un cuenco separado y enjuagar brevemente el recipiente. Cortar la cebolla en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la mantequilla y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Cortar el pan en rebanadas finas, echar en el recipiente mezcla- dor de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 3. Añadir la leche y la nata y remover durante 40 s. a 60 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir las hojas de espinaca, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar durante 3 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Dejar reposar la masa durante aprox. 20 min. y formar bolas con ella. Poner las bolas en el cesto para cocinar al vapor (o, en caso necesario, en la bandeja para cocinar al vapor). Echar el agua en el recipiente mezclador de acero inoxidable, colocar la vaporera complementaria encima y cocinar las bolas durante 35 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Servir las bolas y echar por encima queso curado desmenuzado. Sugerencia: añadir un poco de mantequilla tostada por encima para refinar el sabor. MIS NOTAS

Ingredientes para 4 personas NIVEL DE VELOCIDAD CURRY DE VERDURAS CON ARROZ COCINAR A FUEGO LENTO | 47 Cocinar 20 min. 120 °C SL PREPARACIÓN: Echar agua con sal en el recipiente mezclador de acero inoxida- ble. Llenar el cestillo de arroz y ponerlo en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Cortar las verduras en trozos pequeños, ponerlas en el cesto para cocinar al vapor y en la bandeja para cocinar al vapor, colocar la vaporera complemen- taria en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cerrar con la tapa. Cocinar durante 20 min. a 120 °C a nivel de veloci- dad SL. A continuación, retirar la vaporera complementaria, sacar el cestillo del recipiente y apartar ambos (mantener calientes). Vaciar el recipiente mezclador de acero inoxidable. Poner las cebollas (cortadas en trozos) y el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite vegetal y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir los tomates y rehogar durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la leche de coco, el agua, el cilantro, la pasta de curry, la albahaca tailandesa, el azúcar, la sal, la pimienta y el chile en polvo y cocinar durante 8 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Añadir las verduras y cocinar durante otros 2 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Servir inmediata- mente con el arroz. MIS NOTAS Aprox. 1250 ml de agua 1 c/s de sal 250 g de arroz 200 g de zanahorias 100 g de calabacines 200 g de pimientos 100 g de berenjena 100 g de brotes de bambú 2 cebollas pequeñas 2 dientes de ajo 120 g de tomates (en trozos) 200 ml de leche de coco 100 ml de agua ½ c/c de cilantro (molido) 1 c/s de pasta de curry 5 hojas de albahaca tailandesa (picadas) 1 pizca de azúcar Sal, pimienta 1 c/c de chile en polvo 2 c/s de aceite vegetal Rehogar 2,5 min. 120 °C Rehogar 2 min. 120 °C Triturar 10 s. 4 SL SL Cocinar 8 min. 100 °C SL Verduras Cocinar 2 min. 100 °C SL Rotación izquierda

50 | SALSAS & PESTOS PESTO DE ALBAHACA PREPARACIÓN: Echar el parmesano en el recipiente mezclador y picar durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Añadir los ingredientes restantes y hacer puré durante otros 20 s. a nivel de velocidad 9. SALSA DE GORGONZOLA PREPARACIÓN: Triturar la cebolla cortada en trozos en el recipiente mezclador durante 10 s. a nivel de velocidad 5. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite y la harina y rehogar durante 1 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el vino blanco y la nata para montar, salpimentar y cocinar durante 5 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el gorgonzola y remover durante otros 5 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Hacer puré la salsa durante 30 s. a nivel de velocidad 4. SALSA BEARNESA PREPARACIÓN: Echar la mantequilla, la yema de huevo, la cebolla (cortada en trozos), la sal, la pimienta, el azúcar, el perifollo y el estragón en el recipiente mezclador y mezclar durante 3 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el vino blanco y el vinagre de vino por la abertura de la tapa y remover durante otros 2 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Sugerencia: sacar la salsa del recipiente mezclador de inmediato y echar en un recipiente para servir, ya que cuaja muy rápido. SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA PREPARACIÓN: Echar la cebolla, el ajo y la albahaca en el recipiente mezclador y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite y el azúcar y rehogar durante 1 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir los tomates pelados, la sal, la pimienta y el parmesano y remover durante otros 10 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. 10 g de parmesano Picar 20 s. 1 diente de ajo 50 g de albahaca 50 g de perejil 10 g de piñones 1 c/c de zumo de limón 70 ml de aceite de oliva Sal, pimienta Hacer puré 20 s. NIVEL DE VELOCIDAD 5 9 NIVEL DE VELOCIDAD 1 cebolla pequeña Picar 10 s. 2 c/s de aceite 1 c/s de harina Rehogar 1 min. 100 °C 100 ml de vino blanco 250 ml de nata para montar Sal, pimienta Cocinar 5 min. 100 °C 150 g de gorgonzola Remover 5 min. 70 °C Triturar finamente la salsa. 30 s. 4 1 1 1 4 125 g de mantequilla 4 yemas de huevo 1 cebolla pequeña Sal, pimienta 1 pizca de azúcar Un poco de perifollo Un poco de estragón Mezclar 3 min. 70 °C 50 ml de vino blanco seco 1 c/s de vinagre de vino Remover 2 min. 70 °C NIVEL DE VELOCIDAD 1 1 NIVEL DE VELOCIDAD ½ cebolla 1 diente de ajo Hojas de albahaca frescas Triturar 20 s. 2 c/s de aceite 1 c/c de azúcar Rehogar 1 min. 100 °C 1 lata de tomates pelados Sal, pimienta 50 g de Parmesano rallado Remover 10 min. 70 °C 4 1 1

NIVEL DE VELOCIDAD SALSAS & PESTOS | 51 4 yemas de huevo 40 ml de agua 10 ml de vino blanco 150 g de mantequilla 100 g de mostaza Zumo de ½ limón Sal Remover 10 min. 70 °C 1 NIVEL DE VELOCIDAD 300 ml de vinagre balsámico 100 g de azúcar Cocinar 35 min. 100 °C 1 NIVEL DE VELOCIDAD Jugo de asado 100 ml de nata Zumo de una naranja Agua o vino blanco 30 g de harina Sal, pimienta al gusto Cocinar 7 min. 100 °C 1 ¼ c/c de hierbas provenzales Remover con la espátula. NIVEL DE VELOCIDAD 4 yemas de huevo 30 ml de agua 20 ml de vino blanco 150 g de mantequilla Sal 1 c/c de zumo de limón Remover 6 min. 70 °C 1 NIVEL DE VELOCIDAD 400 ml de leche 30 g de mantequilla 3 c/s rasas de harina Zumo de ½ limón Sal, pimienta 15 g de alcaparras de tarro 15 g de alcaparras de tarro Calentar 6 min. 100 °C 1 Dejar reposar. 1 min. SALSA DE MOSTAZA PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora. Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador y calentar durante 10 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Sugerencia: Si la salsa aún no ha alcanzado la consistencia cremosa deseada, remover durante 1-2 min. adicionales a 70 ° C. SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO PREPARACIÓN: Echar el vinagre y el azúcar en el recipiente mezclador, cocinar durante 35 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1 y dejar enfriar. SALSA DE NARANJA PREPARACIÓN: Echar el jugo de asado, la nata y el zumo de naranja en el recipiente mezclador y echar agua o vino blanco hasta la marca de ½ litro. Añadir la harina, la sal y la pimienta y cocinar durante 7 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Quitar el recipiente mezclador de la base y echar hierbas provenzales y especias al gusto, mezclando con la espátula. SALSA HOLANDESA PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora. Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador y remover durante 6 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. SALSA DE ALCAPARRAS PREPARACIÓN: Echar la leche, la mantequilla, la harina, el zumo de limón, la sal, la pimienta y la mitad de las alcaparras con el líquido del tarro en el recipiente mezclador y calentar durante 6 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Quitar el recipiente mezclador de la base, añadir las alcaparras restantes y dejar reposar en la salsa durante 1 min.

52 | SALSAS & PESTOS SALSA DE VINO TINTO PREPARACIÓN: Cortar las chalotas en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Echar el aceite de oliva, la mantequilla y la pasta de tomate en el recipiente mezclador de acero inoxidable y rehogar a 120 °C durante unos 3 min. a nivel de velocidad 1. Añadir el resto de los ingredientes y cocinar durante unos 15-20 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL, dependiendo de la consistencia deseada. Finalmente remover durante 1 min. a nivel de velocidad 4. 4 chalotas 1 diente de ajo pequeño 40 g de mantequilla 1 c/s de aceite de oliva 1 c/s de pasta de tomate 0,2 l de caldo/caldo con- centrado 0,4 l de vino tinto 1 c/s de vinagre balsámi- co tinto 1 c/s de miel 1 c/s de tomillo Sal, pimienta al gusto ½ c/s de mejorana SALSA DE VINO BLANCO PREPARACIÓN: Echar el caldo de verduras, el vino blanco, el almidón, la sal, la pimienta, el azúcar y las hierbas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar a fuego lento durante 15-20 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. A continuación, añadir la nata y remover durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Finalmente, echar un trozo de mantequilla fría e incorporar durante 1 min. a nivel de velocidad SL. 150 ml de caldo de ver- duras 150 ml de vino blanco (seco) 1 c/s de almidón para uso alimenticio Sal, pimienta al gusto 1 pizca de azúcar Hierbas al gusto (p. ej. tomillo, eneldo, etc.) NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 Triturar 10 s. Rehogar 3 min. 120 °C 15-20 min. Cocinar 100 °C SL Remover 1 min. 4 NIVEL DE VELOCIDAD Cocinar a fuego lento 15-20 min. 100 °C 1 150 ml de nata Remover 3 min. 100 °C 25 g de mantequilla fría Mezclar 1 min. 1 SL NIVEL DE VELOCIDAD 40 g de mantequilla Fundir 3 min. 100 °C 40 g de harina Rehogar 3 min. 100 °C 500 ml de leche Sal, pimienta al gusto Nuez moscada al gusto Cocinar 7 min. 90 °C 1 1 3 SALSA BECHAMEL PREPARACIÓN: Añadir la mantequilla y fundir durante 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la harina a la mantequilla líquida y rehogar durante otros 3 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (rallada) y cocinar durante 7 min. a 90 °C a nivel de velocidad 3.

NIVEL DE VELOCIDAD 2 cebollas pequeñas 1 diente de ajo 30 g de gulash de ternera Triturar 10 s. 10 1 c/s de aceite de oliva Rehogar 3 min. 1 c/s de pasta de tomate Rehogar 2 min. 1 c/s de harina Mezclar 40 s. 120 °C 120 °C 100 °C 100 ml de caldo concen- trado/caldo 200 ml de vino tinto 1 c/s de caldo de verduras (en polvo) 1 pizca de azúcar Sal, pimienta al gusto Hierbas al gusto (p. ej. mejorana, tomillo, etc.) 120 ml de nata Cocinar a fuego lento 20-25 min. 100 °C Cocinar a fuego lento 5 min. 100 °C Remover 1 min. 1 1 1 1 1 4 NIVEL DE VELOCIDAD 5 SL Triturar 10 s. Rehogar 3 min. 120 °C Cocinar 10 min. 120 °C 1 2 cebollas 1 diente de ajo 1 guindilla 2 c/s de aceite de oliva 3 c/s de pasta de tomate 850 g de tomates en lata (2 latas) 40 ml de vinagre balsámico 5 c/c de curry en polvo 3 c/s de miel Sal, pimienta al gusto SALSAS & PESTOS | 53 SALSA DE ASADO PREPARACIÓN: Cortar las cebollas en trozos grandes y triturar junto con el ajo y el gulash de ternera en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 10. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de aceite de oliva y rehogar durante 3 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. A continuación, echar la pasta de tomate en el recipiente mezclador y rehogar durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Incorporar la harina durante 40 s. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Echar el caldo/caldo concentrado, el vino tinto, el caldo de verduras (en polvo), el azúcar, la sal, la pimienta y las hierbas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar a fuego lento durante 20-25 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1, dependiendo de la consistencia deseada. A continuación, añadir la nata y cocinar a fuego lento durante 5 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Tras cocinar a fuego lento, remover durante 1 min. a nivel de velocidad 4. SALSA DE SALCHICHA AL CURRY PREPARACIÓN: Cortar las cebollas en trozos grandes y triturar junto con el diente de ajo y la guindilla en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 5. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite de oliva y la pasta de tomate y rehogar durante 3 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir los tomates, el vinagre balsámico, el curry en polvo, la miel, la sal y la pimienta y cocinar durante 10 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. SUGERENCIA: dependiendo de la consistencia deseada, puede retirar la tapa del orificio de llenado durante el proceso de calentamiento y cubrirlo con el cestillo. Así la salsa quedará un poco más espesa.

54 | SALSAS & PESTOS ADEREZO DE ENSALADA PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes uno tras otro en el recipiente mezclador de acero inoxidable y dejar reposar durante unos 5-10 min. A continuación, remover durante 20 s. a nivel de velocidad 7 hasta que quede espumoso y verter sobre la ensalada. 25 g de azúcar 1 c/s de mostaza semipicante 120 ml de vinagre balsámico blanco 1 c/c de puntas de eneldo 1 pizca de curry Sal, pimienta al gusto NIVEL DE VELOCIDAD Mezclar 20 s. 7 2 cebollas pequeñas 2 dientes de ajo ¼ pedazo de apionabo 2 zanahorias Triturar 10 s. Triturar 20 s. 3 c/s de pasta de tomate 3 c/s de aceite vegetal Rehogar 2,5 min. 120 °C 400 g de carne picada de ternera Rehogar 3 min. 120 °C 200 ml de vino tinto ½ c/s de azúcar Cocinar 3 min. 100 °C 250 ml de caldo concentra- do de ternera 1 lata de tomates (troceados) ½ c/s de sal Cocinar 30 min. 100 °C 10 g de orégano (fresco) 2 hojas de laurel Sal, pimienta al gusto Cocinar a fuego lento 25 min. 90 °C NIVEL DE VELOCIDAD 4 4 SL SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SALSA BOLOÑESA PREPARACIÓN: Cortar las cebollas en trozos grandes y triturar junto con el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Pelar y cortar las zanahorias y el apio en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite y la pasta de tomate y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la carne picada y rehogar durante 3 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Desglasar con el vino tinto, añadir el azúcar y cocinar durante otros 3 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL sin la tapa del orificio de llenado. Añadir el caldo concentrado de ternera, los tomates y la sal y cocinar durante 30 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Retirar la tapa del orificio de llenado y cubrir el orificio de llenado con el cestillo. A continuación, aderezar con el orégano (picado finamente), las hojas de laurel, la sal y la pimienta recién molida y cocinar a fuego lento durante 25 min. a 90 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. En este caso, retirar también la tapa del orificio de llenado y cubrir el orificio de llenado con el cestillo (sin tapa del orificio de llenado). SUGERENCIA: según la consistencia deseada de la salsa, se puede variar la cantidad de llenado del caldo concentrado de ternera, añadiendo más o menos.

NIVEL DE VELOCIDAD 3 chalotas 1 diente de ajo Triturar 10 s. 1 c/s de mantequilla Rehogar 2,5 min. 120 °C 80 ml de coñac Reducir 2 min. 120 °C 4 SL SL 150 ml de leche 2 c/c de caldo de ternera (en polvo) 100 ml de crema fresca 1 c/s de granos de pimienta (verde) Sal, pimienta al gusto 1 c/c de estragón Cocinar a fuego lento 3 min. 90 °C 100 ml de nata 1 pizca de azúcar Remover 5 min. 80 °C 15 hojas de albahaca 1 diente de ajo 1 guindilla 40 g de piñones 60 g de queso curado (p. ej. parmesano) 150 g de tomates secos 120 ml de aceite de oliva 1 c/s de pasta de tomate 1 chorrito de vinagre balsámico oscuro Sal, pimienta al gusto Triturar 15 s. Triturar 15 s. Mezclar 3 min. SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD 4 4 3 NIVEL DE VELOCIDAD 1 diente de ajo 1 guindilla 150 g de mantequilla de cacahuete 1 c/s de curry 200 ml de caldo de verduras 1 c/s de miel Triturar 10 s. 4 Cocinar 4 min. 100 °C SL SALSAS & PESTOS | 55 SALSA DE PIMIENTA RÁPIDA PREPARACIÓN: Cortar las chalotas en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable junto con el diente de ajo y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de mantequilla y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Desglasar con el coñac y cocinar durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL sin la tapa del orificio de llenado. Añadir la leche, el caldo de ternera, la crema fresca, los granos de pimienta, la sal, la pimienta y el estragón y cocinar a fuego lento durante 3 min. a 90 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. A continuación, añadir la nata y una pizca de azúcar y remover durante 5 min. a 80 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. PESTO ROSSO PREPARACIÓN: Echar las hojas de albahaca junto con el ajo y la guindilla en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Echar los piñones y el queso curado picado previamente en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. Añadir los tomates secos, el aceite de oliva, la pasta de tomate, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta y mezclar durante 3 min. a nivel de velocidad 3. Sugerencia: si no se consigue la consistencia deseada con este proceso, repetir el último paso. SALSA DE CACAHUETE PREPARACIÓN: Poner el ajo y la guindilla en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la mantequilla de cacahuete, el curry, el caldo de verduras y la miel y cocinar durante 4 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL.

56 | SALSAS & PESTOS SALSA DE SALMÓN PREPARACIÓN: Cortar las chalotas en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable junto con el ajo y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite de oliva y rehogar durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Cortar el salmón en dados, echar también en el recipiente mez- clador de acero inoxidable y rehogar durante 3 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Desglasar con vino blanco y cocinar durante 2 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL (sin la tapa del orificio de llenado). Añadir el caldo de verduras y cocinar durante otros 3 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir la pasta de tomate, los tomates, el zumo de lima, el azúcar, la sal, la pimienta y el eneldo y cocinar durante 4 min. a 100 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Para terminar, añadir la nata y cocinar a fuego lento durante otros 3 min. a 90 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. SALSA DE CHILE DULCE PREPARACIÓN: Poner el ajo y las guindillas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la sal, el azúcar, el vinagre y el agua (dejar un poco de agua para mezclar el almidón) al recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante 5 min. a 100 °C a nivel de veloci- dad SL. Mezclar el almidón en el resto del agua y echar la mezcla también en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante 1 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. 2 chalotas 2 dientes de ajo Triturar 10 s. 2 c/s de aceite de oliva Rehogar 2 min. 120 °C 200 g de salmón Rehogar 3 min. 120 °C 150 ml de vino blanco Reducir 2 min. 120 °C 200 ml de caldo de verduras 1 c/s de pasta de tomate 1 lata de tomates (troceados con hierbas) 2 c/c de zumo de lima 1 pizca de azúcar Sal, pimienta al gusto 1 c/s de eneldo (fresco picado) 200 ml de nata Cocinar 3 min. 100 °C Cocinar 4 min. 100 °C Cocinar a fuego lento 3 min. 90 °C 2 dientes de ajo 4 guindillas 1 c/c de sal 130 g de azúcar 80 ml de vinagre 200 ml de agua Triturar 10 s. Cocinar 5 min. 100 °C 1 c/s de almidón para uso alimenticio Cocinar 1 min. 100 °C NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL SL

SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES PÁGINA 60-61 • CREMA DE ATÚN • CREMA DE AGUACATE PARA UNTAR • MANTEQUILLA DE HIERBAS • MAYONESA • CREMA DE PIMIENTO • CREMA DE HIERBAS, QUESO QUARK Y MOSTAZA PARA UNTAR • PASTA DE SARDINAS • PASTA DE AVELLANA Y CHOCOLATE PARA UNTAR PÁGINA 62-63 • QUESO FRESCO CON CHAMPIÑONES • QUESO QUARK CON CHAMPIÑONES • MANTEQUILLA DE VINO TINTO CON CEBOLLA • QUESO FRESCO CON TOMATES • MANTEQUILLA DE SALMÓN • CREMA DE AJO • CREMA DE GARBANZOS PÁGINA 64-65 • MANTEQUILLA CON CHILE Y AJO • MANTECA CON CEBOLLA Y PERA • PASTA PARA UNTAR CON HUEVO Y QUESO FRESCO • MASA DE PAN PARA GRATINAR • SALSA REMOULADE • PASTA DE ALCARAVEA, ROMERO Y AJO PARA UNTAR PÁGINA 66-67 • OBAZDA BÁVARA • PASTA DE RÁBANO CON BERROS PARA UNTAR • SALSA PARA MOJAR DE REMOLACHA • SALSA PICANTE PARA MOJAR CON CREMA AGRIA • PASTA DE PIMIENTO DE COLORES • SALSA DE MOSTAZA Y ENELDO PÁGINA 68-69 • TZATZIKI CON HIERBAS • SALSA DE HAMBURGUESA • PASTA PARA UNTAR DE JAMÓN • SALSA PARA MOJAR RÁPIDA

60 | SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES CREMA DE ATÚN PREPARACIÓN: Poner la cebolla y el perejil en el recipiente mezclador y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 5. Añadir el atún y mezclar durante otros 20 s. a nivel de velocidad 5. Añadir el queso fresco, la crema agria, la sal y la pimienta y mezclar durante 30 s. a nivel de velocidad 5. 1 cebolla pequeña Un poco de perejil Picar 10 s. 2 latas pequeñas de atún Mezclar 20 s. 1 paquete de queso fresco 200 g de crema agria Sal, pimienta Mezclar 30 s. CREMA DE AGUACATE PARA UNTAR PREPARACIÓN: Montar la nata con el aspa mezcladora durante unos 30 s. a nivel de velocidad 2 hasta que esté cremosa. Quitar el aspa mezcladora. Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso, cortar la pulpa en trozos y añadir a la nata montada junto con el curry, la sal de hierbas y el zumo de limón. Mezclar todo durante 20 s. a nivel de velocidad 5. MANTEQUILLA DE HIERBAS PREPARACIÓN: Echar el perejil, el eneldo, el perifollo, los berros y el ajo en el recipiente mezclador y mezclar durante 10 s. a nivel de velocidad 8. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 3 hasta que esté cremoso. MAYONESA PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora. Echar el huevo, la sal y el vinagre en el recipiente mezclador y remover durante 10 s. a nivel de velocidad 3. Dejar reposar la mezcla durante aprox. 1 min. A continuación, quitar la tapa del orificio de llenado, ajustar un tiempo de funcionamiento de aprox. 3,5 min. y añadir lentamente el aceite a través del orificio de llenado a nivel de velocidad 2 durante el proceso de batido. Sugerencia: recuerde que tanto el recipiente mezclador como los ingredientes deben estar a la misma temperatura. 200 ml de nata para montar 1 aguacate 1 c/c de curry ½ c/c de sal de hierbas Zumo de medio limón 30 s. Mezclar 20 s. ½ manojo de perejil 1 tallo de eneldo 3 tallos de perifollo 1 c/c de berros 2 dientes de ajo 250 g de mantequilla Sal, pimienta Mezclar 10 s. Mezclar 3 min. 1 huevo 15 ml de vinagre de vino blanco 5 g de sal Remover 10 s. 300 ml de aceite vegetal Remover 3,5 min. NIVEL DE VELOCIDAD 5 5 5 NIVEL DE VELOCIDAD 2 5 NIVEL DE VELOCIDAD 8 3 NIVEL DE VELOCIDAD 3 2

50 ml de aceite de oliva 400 g de pimiento rojo 200 g de queso fresco Sal Rehogar 8 min. 100 °C Remover 30 s. 1 manojo de hierbas Picar 20 s. 250 g de queso quark 1 c/c de mostaza semi- picante 100 g de crema agria Sal, pimienta, pimentón Remover 1 min. SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES | 61 NIVEL DE VELOCIDAD 1 4 CREMA DE PIMIENTO PREPARACIÓN: Echar el aceite de oliva y el pimiento pelado y cortado en trozos en el recipiente mezclador y rehogar durante 8 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el queso fresco y la sal y remover hasta que esté cremoso durante 30 s. a nivel de velocidad 4. NIVEL DE VELOCIDAD CREMA DE HIERBAS, QUESO QUARK Y MOSTAZA PARA UNTAR PREPARACIÓN: Echar las hierbas en el recipiente mezclador y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el queso quark, la crema agria, la mostaza, la sal, la pimienta y el pimentón y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 5. 5 5 NIVEL DE VELOCIDAD 150 g de anchoas 150 g de mantequilla 70 g de queso fresco Pimentón dulce Mezclar 20 s. Mezclar 1 min. PASTA DE SARDINAS 10 5 PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 10. Llevar la masa con una espátula desde el borde hacia abajo y mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 5. NIVEL DE VELOCIDAD PASTA DE AVELLANA Y CHOCOLATE PARA UNTAR 50 g de azúcar 20 s. 50 g de avellanas 100 g de chocolate para cocinar 70 g de mantequilla blanda 100 ml de leche Mezclar 30 s. Remover 2 min. 70 °C 10 8 1 PREPARACIÓN: Echar el azúcar en el recipiente mezclador y pulverizar durante 20 s. a nivel de velocidad 10. Cortar el chocolate en trozos grandes y echar junto con las avellanas en el recipiente mezclador y triturar durante 30 s. a nivel de velocidad 8. Añadir la mantequilla y la leche y mezclar durante 2 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1 hasta obtener una crema homogénea.

62 | SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES QUESO FRESCO CON CHAMPIÑONES PREPARACIÓN: Cortar los puerros primero en tiras a lo largo y luego transversales en trozos pequeños y después picarlos junto con el diente de ajo y la cebolla cortada en trozos grandes en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, empujar hacia abajo con la espátula desde el borde del recipiente. Añadir los champiñones y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir el aceite y rehogar todo durante unos 5 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Dejar enfriar la masa. Añadir la sal, la pimienta, el tomillo, el vinagre balsámico y el queso fresco y mezclar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. QUESO QUARK CON CHAMPIÑONES PREPARACIÓN: Añadir el ajo y las cebollas cortadas en trozos grandes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y picar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir los champiñones y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Añadir el aceite y rehogar todo durante unos 3 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Añadir los demás ingredientes y mezclar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. MANTEQUILLA DE VINO TINTO CON CEBOLLA PREPARACIÓN: Cortar las cebollas en trozos pequeños y picar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 8 s. a nivel de velocidad 4. Añadir el vino tinto y reducir durante 3 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1 (retirar la tapa del orificio de llenado), verter en un cuenco pequeño y dejar enfriar. Echar la mantequilla, la sal de hierbas, el azúcar y la pimienta en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Añadir la smetana y mezclar durante 8 s. a nivel de velocidad 5. Añadir la mezcla enfriada de vino tinto y cebolla y mezclar durante 15 s. a nivel de velocidad 1. NIVEL DE VELOCIDAD 1 diente de ajo 1 cebolla 80 g de puerro (solo las partes blancas) Picar 10 s. 250 g de champiñones Triturar 10 s. 40 ml de aceite de oliva Rehogar 5 min. 120 °C 1,5 c/c de sal 1 c/c de pimienta 2 c/c de tomillo (picado) 20 ml de vinagre balsámico 250 g de queso fresco Mezclar 15 s. 4 4 1 4 1 diente de ajo 100 g de cebollas Picar 10 s. 120 g de champiñones Triturar 10 s. 25 ml de aceite de oliva Rehogar 3 min. 120 °C 1 c/c de sal 1 c/c de pimienta 2 c/c de tomillo (picado) 20 ml de vinagre balsámico 250 g de queso quark desnatado Mezclar 15 s. 70 g de cebollas rojas Picar 8 s. 50 ml de vino tinto Reducir 3 min. 120 °C 70 g de mantequilla 1 c/c de sal de hierbas 1 pizca de azúcar 1 pizca de pimienta 40 g de smetana (crema agria) Remover 20 s. Mezclar 8 s. Mezclar 15 s. NIVEL DE VELOCIDAD 4 4 1 4 NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 5 5 1

2 dientes de ajo 5 tomates secos (en aceite) Triturar 10 s. 1 c/c de pasta de tomate 200 g de queso fresco Sal, pimienta al gusto Un poco de albahaca Remover 15 s. 1 cebolla pequeña Picar 10 s. 150 g de salmón en tiras 125 g de mantequilla 1 manojo de eneldo 3 huevos (cocidos) Remover 3 min. 6 dientes de ajo Picar 8 s. 250 g de yogur natural 200 g de crema fresca 20 g de mayonesa 30 g de kétchup Remover 8 s. NIVEL DE VELOCIDAD 5 4 NIVEL DE VELOCIDAD 4 6 NIVEL DE VELOCIDAD 8 5 NIVEL DE VELOCIDAD 1 bote de garbanzos (peso escurrido aprox. 240 g) 200 g de queso quark 50 g de pasta de sésamo Sal, pimienta al gusto 1 pizca de azúcar 1 diente de ajo Triturar 10 s. 10 SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES | 63 QUESO FRESCO CON TOMATES PREPARACIÓN: Añadir los dientes de ajo y los tomates secos y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 5. Añadir el resto de los ingredientes y remover durante 15 s. a nivel de velocidad 4. MANTEQUILLA DE SALMÓN PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, empujar hacia abajo con la espátula desde el borde del recipiente. Añadir el resto de los ingredientes y remover durante unos 3 min. a nivel de velocidad 6 hasta hacer una fina masa. CREMA DE AJO PREPARACIÓN: Echar los dientes de ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y picar durante 8 s. a nivel de velocidad 8. Después, si fuera necesario, empujar hacia abajo con la espátula desde el borde del recipiente. Añadir el resto de los ingredientes y remover durante otros 8 s. a nivel de velocidad 5. CREMA DE GARBANZOS PREPARACIÓN: Echar los garbanzos en un colador y enjuagar con agua caliente. Dejar escurrir y echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el resto de los ingredientes y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 10. Repetir el proceso en caso necesario hasta alcanzar la consistencia deseada.

64 | SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES MANTEQUILLA CON CHILE Y AJO PREPARACIÓN: Quitar las pepitas de las guindillas según el nivel de picante deseado y triturar con los dientes de ajo durante 15 s. a nivel de velocidad 7. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. (Si es necesario, repetir el proceso). Añadir el aceite y rehogar durante 3 min. a 90 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la mantequilla y una pizca de sal y remover durante 40 s. a nivel de velocidad 2. Después refrigerar y dejar reposar durante al menos 30 min. MANTECA CON CEBOLLA Y PERA PREPARACIÓN: Pelar la pera, quitar las pepitas, cortarla en trozos y, junto con la cebolla cortada en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 2 c/s de aceite y rehogar durante 3 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Añadir la manteca y las especias y remover durante 2,5 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Echar en un cuenco y dejar enfriar. SUGERENCIA: antes de servir, volver a remover. PASTA PARA UNTAR CON HUEVO Y QUESO FRESCO PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 50 s. a nivel de velocidad 2. NIVEL DE VELOCIDAD 4 guindillas 4 dientes de ajo Triturar 15 s. 2 c/s de aceite Rehogar 3 min. 90 °C 250 g de mantequilla (blanda) 1 pizca de sal Remover 40 s. 7 1 2 1 pera 1 cebolla Triturar 20 s. 2 c/s de aceite Rehogar 3 min. 120 °C 250 g de manteca (blanda) 1 pizca de sal y chile en polvo Remover 2,5 min. 120 °C NIVEL DE VELOCIDAD 4 SL SL Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD 200 g de queso fresco con hierbas 1 c/c de mostaza semi- picante 4 huevos cocidos 2 c/s de vinagre de vino blanco 1 c/c de puntas de eneldo 1 pizca de pimentón (picante) 1 pizca de curry Sal, pimienta al gusto 1 pizca de azúcar Remover 50 s. 2

1 cebolla Triturar 10 s. 100 g de jamón cocido 100 g de salami 150 g de queso (gouda o emmental) 1 vaso de crema fresca (con hierbas) 10 g de orégano (fresco) Sal, pimienta al gusto Triturar 1 min. Remover 1,5 min. 2 chalotas 3 pepinillos 10 g de cebollino 1 c/s de alcaparras 1 filete de anchoa pequeño 1 huevo 3 c/s de mayonesa 1 c/c de mostaza semi- picante 5 ml de vinagre balsámico blanco 1 pizca de curry Sal, pimienta al gusto Triturar 20 s. Remover 2,5 min. 1 c/s de alcaravea (entera) Hojas de 2 ramitas de romero 3 dientes de ajo 350 g de queso fresco natural Sal, pimienta al gusto Triturar 20 s. Mezclar 30 s. SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES| 65 MASA DE PAN PARA GRATINAR PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Cortar el jamón, el salami y el queso en trozos y triturar durante 1 min. a nivel de velocidad 3. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la crema fresca, el orégano picado, la sal y la pimienta y remover durante 1,5 min. a nivel de velocidad 1. Poner la masa sobre panecillos o baguettes cortados a la mitad y hornear a 180-200 °C hasta que se dore. SALSA REMOULADE PREPARACIÓN: Echar las chalotas troceadas, los pepinillos (en trozos), el cebollino, las alcaparras y el filete de anchoa en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 7. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el resto de los ingredientes y remover durante otros 2,5 min. a nivel de velocidad 2. NIVEL DE VELOCIDAD 4 3 1 NIVEL DE VELOCIDAD 7 2 NIVEL DE VELOCIDAD PASTA DE ALCARAVEA, ROMERO Y AJO PARA UNTAR 6 1 PREPARACIÓN: Echar la alcaravea, las hojas de romero y el ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 6. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el queso fresco, condimentar con sal y pimienta y mezclar durante 30 s. a nivel de velocidad 1. Después dejar reposar la masa durante 30 min.

66 | SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES OBAZDA BÁVARA PREPARACIÓN: Cortar las cebollas en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Echar el resto de los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 20 s. a nivel de velocidad 2. A continuación, presentar y adornar con los aros de cebolla (en rodajas finas) y el cebollino (picado). PASTA DE RÁBANO CON BERROS PARA UNTAR PREPARACIÓN: Echar los berros y los rábanos en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el queso fresco, la sal de hierbas y la pimienta y mezclar durante 30 s. a nivel de velocidad 1. SALSA PARA MOJAR DE REMOLACHA PREPARACIÓN: Echar los pistachos en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 6. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Cortar la chalota en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la remolacha y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 5. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la pasta de rábano picante, la crema fresca, el vinagre de vino blanco, el aceite, el azúcar, la sal, la pimienta y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 1. 2 cebollas Triturar 10 s. 250 g de camembert 80 g de mantequilla 150 g de queso fresco ½ c/c de alcaravea (molida) 1 c/c de alcaravea (entera) 1 c/c de pimentón (picante) 1 c/s de pimentón (dulce) Sal al gusto Pimienta (recién molida) al gusto 40 ml de cerveza (oscura) Mezclar 20 s. Aros de ½ cebolla 1 c/s de cebollino fresco Adornar 1 bandeja de berros 100 g de rábanos 300 g de queso fresco ½ c/s de sal de hierbas Pimienta (negra, recién molida) Triturar 20 s. Mezclar 30 s. 100 g de pistachos (pelados) Triturar 10 s. 1 chalota Triturar 10 s. 300 g de remolacha (cocida) 2 c/c de pasta de rábano picante 150 g de crema fresca 1 c/s de vinagre de vino blanco 2 c/s de aceite 1 pizca de azúcar Sal, pimienta al gusto Triturar 15 s. Remover 2 min. NIVEL DE VELOCIDAD 4 2 NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 6 4 5 1

1 chalota 1 cebolleta 1 diente de ajo 2 guindillas 1 vaso de crema agria 1 vaso de crema fresca con hierbas 2 c/s de vinagre de vino blanco 1 pizca de azúcar Sal, pimienta al gusto Triturar 15 s. Remover 2 min. SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES | 67 NIVEL DE VELOCIDAD SALSA PICANTE PARA MOJAR CON CREMA AGRIA 4 SL PREPARACIÓN: Cortar las chalotas y la cebolleta en trozos y, junto con el diente de ajo y las guindillas, triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 15 s a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la crema agria, la crema fresca, el vinagre de vino blanco, el azúcar, la sal y la pimienta y remover durante 2 min. a nivel de velocidad SL. NIVEL DE VELOCIDAD PASTA DE PIMIENTO DE COLORES Triturar 10 s. 4 1 Remover 2 min. Rotación izquierda 1 cebolla 1 diente de ajo 3 pimientos pequeños (1 rojo, 1 amarillo, 1 verde) 200 g de queso quark 150 ml de crema agria 5 pepinillos 1 c/c de mostaza semi- picante 1 pizca de pimentón 1 pizca de alcaravea (molida) Sal, pimienta al gusto PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable junto con el diente de ajo y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Quitar las pepitas de las guindillas, cortarlas en dados peque- ños y echarlas en el recipiente mezclador de acero inoxidable, añadir el queso quark, la crema agria, los pepinillos (en dados), la mostaza, el pimentón, la alcaravea, la sal y la pimienta y remover durante 2 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad 1. 2 c/s de azúcar moreno 4 c/s de mostaza de Dijon Pimienta blanca (recién molida) al gusto ½ c/s de semillas de mostaza (molidas) 2 c/s de vinagre de fruta 1 c/c de miel 3 c/s de agua Remover 3 min. 5 c/s de aceite Mezclar 2 min. 3 c/s de eneldo (fresco, picado finamente) Remover 2 min. NIVEL DE VELOCIDAD 1 1 SL SALSA DE MOSTAZA Y ENELDO PREPARACIÓN: Echar el azúcar, la mostaza, la pimienta, las semillas de mostaza, el vinagre, la miel y el agua en el recipiente mezcla- dor de acero inoxidable y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 1. Comenzar el paso de trabajo (remover durante 2 min. a nivel de velocidad 1) y dejar que el aceite se incorpore lentamente a través de la abertura de la tapa en la mezcla. Añadir el eneldo y remover durante 2 min. a nivel de velocidad SL.

68 | SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES TZATZIKI CON HIERBAS PREPARACIÓN: Echar los dientes de ajo en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Echar la crema fresca con hierbas, el queso fresco con hierbas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en el recipiente mezcla- dor y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 1. Cortar el pepino por la mitad y quitar las pepitas. Cortar en rodajas, y cortar las rodajas en tiras finas. Echar las tiras de pepino en el recipiente mezclador de acero inoxidable y mezclar con la masa durante 1,5 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Dejar reposar la masa en un bol en la nevera durante aprox. 1 hora. SALSA DE HAMBURGUESA PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable junto con el diente de ajo y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Cortar los pepinillos en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 3. Echar después los ingredientes en un cuenco separado y limpiar el recipiente mezclador de acero inoxidable. Echar el azúcar moreno, la mostaza, la yema de huevo y el vinagre balsámico en el recipiente mezclador de acero inoxida- ble y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 1. Mientras tanto, incorporar el aceite lentamente a través de la abertura de la tapa. Echar el kétchup, la sal, el zumo de limón, el perejil y los ingredientes previamente picados en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 1. NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 6 dientes de ajo Triturar 15 s. 1 vaso de crema fresca con hierbas 500 g de queso fresco con hierbas 2 c/s de aceite de oliva Sal, pimienta al gusto 1 pepino (orgánico) Remover 2 min. Cortar por la mitad y quitar las pepitas. Cortar en rodajas, y cortar las rodajas en tiras finas. Tiras de pepino Remover 1,5 min. SL Rotación izquierda Dejar reposar el tzatziki con hierbas en la nevera durante aprox. 1 hora. 1 cebolla 1 diente de ajo 3 pepinillos ½ c/s de azúcar moreno 1 c/c de mostaza semi- picante 1 yema de huevo 1 c/s de vinagre balsámi- co blanco 150 ml de aceite 60 g de kétchup con curry 1 c/c de sal 1 c/s de zumo de limón 1 c/s de perejil (picado finamente) Triturar 10 s. Triturar 20 s. Remover 3 min. Mezclar 2 min. NIVEL DE VELOCIDAD 4 3 1 1

Triturar 10 s. Triturar 20 s. Remover 2 min. 1 cebolla 1 diente de ajo 250 g de jamón 1 manojo de perejil (fresco picado) 250 g de queso fresco con hierbas 60 ml de nata 1 c/s de vinagre balsámi- co blanco 1 c/s de salsa de soja 1 pizca de azúcar 1 pizca de pimentón Sal, pimienta al gusto 1 pizca de curry 100 g de rábanos 1 zanahoria 2 cebolletas ½ manojo de perejil (fresco picado) 250 g de queso fresco 200 g de queso quark 1 c/c de pimentón Sal, pimienta al gusto Triturar 20 s. Remover 20 s. 4 dientes de ajo 2 guindillas 1 pimiento del piquillo pequeño 200 g de queso feta 200 g de queso fresco 1 c/c de tomillo (fresco picado) 1 c/c de romero (fresco picado) Sal, pimienta al gusto 1 pizca de pimentón Triturar 10 s. Triturar 20 s. Remover 1 min. NIVEL DE VELOCIDAD 4 3 1 NIVEL DE VELOCIDAD 4 3 NIVEL DE VELOCIDAD 4 3 3 SALSAS PARA MOJAR Y CREMAS UNTABLES | 69 PASTA PARA UNTAR DE JAMÓN PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable junto con el diente de ajo y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Cortar el jamón en trozos y triturar con el perejil en el recipien- te mezclador de acero inoxidable durante 20 s. a nivel de velocidad 3. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir los demás ingredientes y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 1. SALSA PARA MOJAR RÁPIDA PREPARACIÓN: Poner los rábanos, las zanahorias (en trozos pequeños), las cebolletas (en trozos) y el perejil en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el queso fresco, el queso quark, el pimentón, la sal y la pimienta y remover durante 20 s. a nivel de velocidad 3. CREMA DE QUESO CON AJO PREPARACIÓN: Poner el ajo y las guindillas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Quitar las pepitas del pimiento, echar troceado en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 3. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Cortar el queso feta en trozos y añadirlo junto al queso fresco, el tomillo, el romero, la sal, la pimienta y el pimentón al recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 3.

72 | PASTELES Y REPOSTERÍA BIZCOCHO MARMOLADO PREPARACIÓN: Remover la mantequilla, el azúcar y los huevos en el recipiente mezclador durante 4 min. a nivel de velocidad 5 hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir la harina, el polvo de hornear, la sal, la leche y el ron y remover durante 30 s. más a nivel de velocidad 2. Echar 2/3 de la masa en un molde desmontable engrasado. Añadir el cacao, el ron y la leche a la masa restante en el recipiente mezclador y remover durante 20 s. a nivel de velocidad 2. Poner la masa oscura sobre la masa clara en el molde desmontable y remover con un tenedor haciendo una espiral. Hornear en el horno precalentado durante 45 min. a 180 °C. 250 g de mantequilla 200 g de azúcar 5 huevos 500 g de harina 1 paquete de polvo de hornear Sal 150 ml de leche 4 c/s de ron 3 c/s de cacao 1 c/s de ron 1 c/s de leche Remover 4 min. Remover 30 s. Remover 20 s. Hornear durante 45 min. a 180 °C. BIZCOCHO PARA TARTA PREPARACIÓN: Echar 4 claras de huevo y 100 g de azúcar en el recipiente mezclador y remover durante 5 min. a 50 °C a nivel de velocidad 3. Añadir 4 yemas de huevo y 100 g de azúcar en el recipiente mezclador y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 3. Añadir la harina, el almidón y la levadura y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 3. Dejar que la masa suba en el molde de cocción engrasado y dejar reposar cubierta en un lugar caliente durante unos 20 min. Hornear en horno precalentado durante 30-40 min. a 180 °C. 4 claras de huevo 100 g de azúcar 4 yemas de huevo 100 g de azúcar 100 g de harina 100 g de almidón para uso alimenticio 5 g de levadura Remover 5 min. 50 °C Remover 1 min. Remover 3 min. Dejar que la masa suba durante 20 min. y hornear durante 30-40 min. a 180 °C. NIVEL DE VELOCIDAD 5 2 2 NIVEL DE VELOCIDAD 3 3 3 NIVEL DE VELOCIDAD BIZCOCHO ESPONJOSO PREPARACIÓN: Echar los huevos, la harina, el azúcar, la mantequilla y la levadura en el recipiente mezclador y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Llenar el molde de cocción engrasado con la masa y dejar que actúe tapado en un lugar caliente durante unos 30 min. Hornear en horno precalentado durante 30-40 min. a 180 °C. 3 huevos 150 g de harina 150 g de azúcar 150 g de mantequilla 3 g de levadura Remover 1 min. 4 Dejar que la masa suba durante 30 min. y hornear durante 30-40 min. a 180 °C.

NIVEL DE VELOCIDAD 250 g de mantequilla 250 g de azúcar 250 g de harina 1 paquete de polvo de hornear 4 huevos (batidos) 1 limón (peladura + zumo) Remover 4 min. 5 Hornear durante 40 min. a 180 °C. NIVEL DE VELOCIDAD 200 g de mantequilla 180 g de azúcar 4 huevos 300 g de harina 1 paquete de polvo de hornear 120 g de plátanos 100 ml de nata para montar Remover 4 min. 5 Hornear durante 40-50 min. a 180 °C. 100 g de glaseado de chocolate Untar NIVEL DE VELOCIDAD 475 g de harina 300 g de azúcar 30 g de especias para galletas de jengibre 3 c/c de polvo de cacao 1,5 paquetes de polvo de hornear 1,5 c/s de azúcar de vainilla 3 huevos 135 ml de aceite de girasol 400 ml de leche Remover 35 s. Remover 4 min. Hornear durante 25 min. a 200 °C. Cobertura Triturar 30 s. Cobertura Fundir 3-4 min. 50 °C Pepitas de azúcar 1 2 3 1 PASTELES Y REPOSTERÍA| 73 BIZCOCHO DE LIMÓN PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador y remover durante 4 min. a nivel de velocidad 5 hasta que haga espuma. Poner la masa en un molde rectangular engrasado y hornear durante 40 min. a 180 °C. Dejar enfriar sobre una rejilla de cocina. BIZCOCHO DE PLÁTANO PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador y remover durante 4 min. a nivel de velocidad 5 hasta que haga espuma. Poner la masa en un molde rectangular engrasado y hornear durante 40-50 min. a 180 °C. Dejar enfriar sobre una rejilla de cocina y pintar con el glaseado de chocolate. BIZCOCHO DE ESPECIAS PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora y, a continuación, añadir la harina, el azúcar, las especias para galletas de jengibre, el polvo de cacao, el polvo de hornear y el azúcar de vainilla al recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 35 s. a nivel de velocidad 1. Quitar el aspa mezcladora. Añadir los huevos, el aceite de girasol y la leche y remover durante 4 min. a nivel de velocidad 2. Echar la masa en una bandeja de horneado engrasada y hornear durante 25 min. a 200 °C. Para el glaseado, echar la cobertura en trozos en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante unos 30 s. a nivel de velocidad 3. Derretir la cobertura durante 3-4 min. a 50 °C a nivel de velocidad 1 y verter sobre el pastel horneado. Si se desea, espolvorear el pastel con pepitas de azúcar y dejar enfriar por completo.

74 | PASTELES Y REPOSTERÍA BIZCOCHO DE VINO CALIENTE PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Cubrir una bandeja de horneado con papel para hornear, echar la masa encima y hornear durante 35 min. a 180 °C. MAGDALENAS DE NUECES PREPARACIÓN: Picar fino el chocolate durante 5 s. hasta el nivel de velocidad 8 y colocarlo en un cuenco aparte. Echar los demás ingredientes en el recipiente mezclador y remover/amasar durante 4 min. a nivel de velocidad 5. Añadir el chocolate y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Echar la masa en los moldes de magdalenas y hornear en el horno precalentado durante 30 min. a 180 °C. NIVEL DE VELOCIDAD Remover 1 min. 4 250 g de harina 180 g de azúcar 200 g de nueces 100 g de chocolate (amargo) 1 paquete de polvo de hornear 1 c/s de azúcar de vainilla 6 huevos 200 g de aceite de girasol 200 ml de vino caliente 1 c/s de especias para galletas de jengibre Hornear durante unos 35 min. a 180 °C. 10 g de chocolate Picar 5 s. 200 g de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla 200 g de mantequilla 4 huevos 150 g de harina 1 paquete de polvo de hornear 2 c/s de ron 1 limón (peladura + zumo) 50 g de nueces molidas Remo- ver/ama- sar 4 min. Echar el chocolate en la masa y remover. 20 s. Hornear durante 30 min. a 180 °C. NIVEL DE VELOCIDAD 8 5 5 NIVEL DE VELOCIDAD GALLETAS DE VAINILLA PREPARACIÓN: Echar 100 g de azúcar, la harina, las almendras, las avellanas, la mantequilla, la pulpa de la vaina de vainilla y una pizca de sal en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover/ amasar durante 1,5 min. a nivel de velocidad 5. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante aprox. 1 hora. Moldear la masa en la típica forma de croissant y colocar el resultado en una bandeja de horneado forrada con papel para hornear. Hornear en el horno precalentado durante unos 12 min. a 175 °C. Mezclar el azúcar, el azúcar de vainilla y el azúcar glas y rebozar los dulces de vainilla en la mezcla. Masa 100 g de azúcar 50 g de almendras (mo- lidas) 50 g de avellanas (molidas) 280 g de harina 210 g de mantequilla fría 1 vaina de vainilla 1 pizca de sal Remo- ver/ amasar 1,5 min. 5 Hornear durante unos 12 min. a 175 °C. Cobertura 50 g de azúcar glas 50 g de azúcar de vainilla 70 g de azúcar

400 g de azúcar Pulverizar 500 g de almendra Triturar 20 s. 20 s. 2 c/c de canela Mezclar 15 s. 1 c/s de miel 2 claras de huevo Mezclar 15 s. 100 g de azúcar 1 clara de huevo Remover/ montar 4 min. NIVEL DE VELOCIDAD 10 8 7 4 3 Pintar las estrellas con la masa y hornear durante 15 min. a 150 °C. 100 g de avellanas Triturar 7 s. Calentar 8 min. 90 °C NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 1 180 g de azúcar 80 g de miel 150 ml de nata 130 g de mantequilla 180 g almendras (laminadas) Mezclar 3 min. 90 °C Rotación izquierda Hornear durante 12-15 min. a 200 °C. 150 g de cobertura de chocolate Fundir 4 min. 50 °C 1 PASTELES Y REPOSTERÍA | 75 ESTRELLITAS DE CANELA PREPARACIÓN: En primer lugar, pulverizar el azúcar durante 20 s. a nivel de velocidad 10 hasta convertirlo en azúcar glas y echar en otro recipiente. Después triturar las almendras durante 20 s. a nivel de velocidad 8. Añadir la canela y 300 g del azúcar previamente pulverizado y mezclar durante 15 s. a nivel de velocidad 7. Echar 2 claras de huevo y la miel en el recipiente mezclador de acero inoxidable y mezclar durante 15 s. a nivel de velocidad 4. Echar la mezcla en un cuenco y amasar. Poner la masa entre 2 tiras de film transparente (o papel para hornear) y extender (aprox. 1 cm de grosor). Retirar el film o el papel de hornea, hacer formas de estrella y poner en una bandeja de horneado forrada con papel para hornear. Poner el resto de la clara de huevo junto con los 100 g restantes de azúcar glas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover/montar durante unos 4 min. a nivel de velocidad 3 hasta obtener una mezcla homogénea. Pintar las estrellas con la masa y hornear en el horno precalentado durante unos 15 min. a 150 °C (con ventilador). GALLETAS FLORENTINAS PREPARACIÓN: Echar las avellanas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 7 s. a nivel de velocidad 4. Echar en un cuenco. Echar el azúcar, la miel, la nata y la mantequilla (en trozos) en el recipiente mezclador de acero inoxidable y calentar durante 8 min. a 90 °C a nivel de velocidad 1. Añadir las avellanas y las almendras y mezclar durante 3 min. a 90 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad 1. Cubrir una bandeja de horneado con papel para hornear, echar la masa y hornear durante 12-15 min. a 200 °C en el horno precalentado. Para el glaseado, echar la cobertura en trozos en el recipiente mezclador de acero inoxidable y fundir durante unos 4 min. a 50 °C a nivel de velocidad 1. Dejar la mezcla de avellanas enfriada sobre una superficie de trabajo, retirar el papel para hornear y cubrir el lado liso con la cobertura de chocolate. Después, cortar en trozos.

76 | PASTELES Y REPOSTERÍA MACARRONES DE COCO PREPARACIÓN: Poner la clara de huevo, el azúcar y 5-6 gotas de aceite de almendras amargas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 5 min. a 50 °C a nivel de velocidad 4. Añadir los copos de coco y mezclar durante 1,5 min. a 50 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad 2. Poner la masa de coco en porciones pequeñas en una bandeja de horneado forrada con papel para hornear. Hornear en el horno precalentado durante 35-45 min. a 150 °C (dependiendo del tamaño de las porciones). Si se desea, se pueden decorar los macarrones calientes con un poco de chocolate. MACARRONES DE AVELLANA PREPARACIÓN: Echar las avellanas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 45 s. a nivel de velocidad 8. Echar en un cuenco. Poner la clara de huevo, el azúcar y 5-6 gotas de aceite de almendras amargas en el recipiente mezclador de acero inoxidable limpio y remover durante 5 min. a 50 °C a nivel de velocidad 4. Añadir las avellanas trituradas y mezclar durante 1 min. a 50 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad 2. Poner la masa en porciones pequeñas en una bandeja de horneado forrada con papel para hornear. Hornear en el horno precalentado durante 35-45 min. a 150 °C (dependiendo del tamaño de las porciones). Si se desea, se pueden decorar los macarrones calientes con un poco de chocolate. MASA DE PAN PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes en el recipiente mezclador y amasar durante 90 s. a nivel de velocidad 3. Echar la masa en un molde rectangular y dejar que suba cubierta en un lugar caliente durante unos 45 min. Pintar la masa con agua y hornear en el horno durante 45 min. a 160 °C. Sugerencia: para amasar la masa, se puede usar el programa preinstalado "Amasar 2". Siga las indicaciones del manual de instrucciones. 4 claras de huevo 150 g de azúcar 5-6 gotas de aceite de almendras amargas Remover 5 min. 50 °C 300 g de copos de coco Mezclar 1,5 min. 50 °C Hornear durante 35-45 min. a 150 °C. Si se desea, chocolate para decorar. 300 g de avellanas enteras 4 claras de huevo 150 g de azúcar 5-6 gotas de aceite de almendras amargas Triturar 45 s. Remover 5 min. 50 °C NIVEL DE VELOCIDAD 4 2 Rotación izquierda NIVEL DE VELOCIDAD 8 4 2 Mezclar 1 min. 50 °C Rotación izquierda Hornear durante 35-45 min. a 150 °C. Si se desea, chocolate para decorar NIVEL DE VELOCIDAD 350 g de harina de trigo Levadura rápida (cantidad según indicaciones del fabricante) 10 g de azúcar 200 ml de agua 10 g de margarina 5 g de sal Amasar 90 s. 3 Dejar que la masa suba durante 45 min. y hornear durante 45 min. a 160 °C.

125 ml de agua 40 g de mantequilla 1 c/c de sal 1 c/c de azúcar Remover 5 min. 100 °C 100 g de harina Remover 30 s. Dejar reposar el recipiente mezclador durante 5 min. 3 huevos (batidos) Remover 1 min. NIVEL DE VELOCIDAD 1 2 2 Rotación izquierda Hacer pequeños montones sobre la bandeja de horneado y hornear durante 20 min a 200 °C. PASTELES Y REPOSTERÍA | 77 PASTA CHOUX PREPARACIÓN: Echar el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en el recipiente mezclador y remover durante 5 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la harina y remover durante otros 30 s. a nivel de velocidad 2. Quitar el recipiente mezclador de la base y dejar reposar durante 5 min. A continuación, dejar funcionar 1 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad 2 y añadir los huevos batidos a través de la abertura de la tapa. Hacer pequeños montones con una cuchara en una bandeja de horneado engrasada y hornear en el horno precalentado durante 20 min. a 200 °C. NIVEL DE VELOCIDAD MASA DE PIZZA 350 g de harina 150 ml de agua 2 c/s de aceite de oliva 1 paquete de levadura seca 1 c/c de sal Amasar 1 min. 5 Dejar que la masa suba durante unos 40 min., extender y cubrir al gusto. 100 g de azúcar Pulverizar 20 s. 150 g de mantequilla Remover 3 min. 1 paquete de azúcar de vainilla 1 clara de huevo 1 pizca de sal Remover 2 min. 200 g de harina Remover 2,5 min. NIVEL DE VELOCIDAD 10 4 3 3 PREPARACIÓN: Echar sucesivamente la harina, el agua, el aceite de oliva, la levadura seca y la sal en el recipiente mezclador y amasar durante 1 min. a nivel de velocidad 5. Dejar que la masa suba cubierta en un lugar caliente durante unos 40 min. Extender, poner en una bandeja de horneado y cubrir al gusto. Sugerencia: para amasar la masa, se puede usar el programa preinstalado "Amasar 2". Siga las indicaciones del manual de instrucciones. MASA PARA GALLETAS RIZADAS PREPARACIÓN: Pulverizar el azúcar durante 20 s. a nivel de velocidad 10 hasta convertirlo en azúcar glas. Añadir la mantequilla y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 4 hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar de vainilla, la clara de huevo y la sal y remover durante otros 2 min. a nivel de velocidad 3. Después, si fuera necesario, raspar la masa con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la harina y remover durante 2,5 min. hasta crear una masa suave.

78 | PASTELES Y REPOSTERÍA MAGDALENAS DE JAMÓN Y QUESO PREPARACIÓN: Cortar el queso en trozos y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 30 s. a nivel de velocidad 5. Echar el queso en un cuenco y limpiar el recipiente mezclador. Cortar el jamón y las chalotas en trozos, echarlos en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturarlos durante 30 s. a nivel de velocidad 5. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el aceite vegetal y rehogar durante 2 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Después traspasar también a otro cuenco. Echar los huevos y la mantequilla en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 3. Añadir la leche, la harina, la nata y las especias, así como el queso, el jamón cocido y las chalotas y procesar durante 2 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad 1 hasta formar una masa. Echar la masa en moldes adecuados y hornear durante unos 25 min. a 200 °C (calentamiento superior e inferior). BIZCOCHO GUGELHUPF PREPARACIÓN: Poner la mantequilla y el azúcar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 3 hasta que quede espumoso. Añadir el huevo y la ralladura de limón y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 2. Echar el polvo de hornear y la leche en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 30 s. a nivel de veloci- dad 2. Añadir la harina y la sal y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 2. Poner la masa en un molde de cocción para "Gugelhupf" y hornear durante unos 50 min. a 180 °C. Sugerencia: si se desea, se puede echar un puñado de pasas remojadas en ron en la masa. 200 g de gouda Triturar 30 s. 200 g de jamón cocido 100 g de chalotas Triturar 30 s. 2 c/s de aceite vegetal Rehogar 2 min. 120 °C Remover 1 min. NIVEL DE VELOCIDAD 5 5 SL 3 1 120 g de mantequilla 4 huevos 200 ml de leche 400 g de harina 60 ml de crema agria Sal, pimienta al gusto Amasar 2 min. Rotación izquierda 125 g de mantequilla blanda 125 g de azúcar 4 huevos 1 limón (ralladura) 250 ml de leche (tibia) 1 paquete de polvo de hornear 500 g de harina 1 pizca de sal Remover 2 min. Remover 2 min. Remover 30 s. Remover 2 min. Hornear durante unos 50 min. a 180 °C. NIVEL DE VELOCIDAD 3 2 2 2

200 g de mantequilla 80 g de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla Remover 2 min. 200 g de mazapán Remover 1 min. 5 gotas de aceite de almendras amargas 300 g de harina 2 c/c de polvo de cacao Amasar 90 s. Amasar 90 s. Amasar 1 min. NIVEL DE VELOCIDAD 3 4 2 1 Rotación izquierda 1 Formar bolitas y hornear durante 15 min. a 180 °C. 2 c/s de azúcar glas Espolvorear con azúcar glas. NIVEL DE VELOCIDAD 250 g de harina de trigo 1 c/c de polvo de hor- near 1 pizca de sal 3 c/s de aceite 150 ml de agua Amasar 2 min. 3 Dejar reposar durante aprox. 5 min. Masa Amasar 1 min. 1 Rotación izquierda Extender la masa en finas tortitas planas y freír en una sartén. NIVEL DE VELOCIDAD 500 ml de leche 3 huevos 1 pizca de sal 250 g de harina 2 c/s de aceite vegetal 1 c/s de azúcar (opcional) Remover 2 min. 3 Freír en una sartén con mantequilla. PASTELES Y REPOSTERÍA | 79 BOLITAS DE MAZAPÁN PREPARACIÓN: Poner la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 3 hasta que quede espumoso. Añadir el mazapán en trocitos y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Añadir el aceite de almendras amargas, la harina y el polvo de cacao y amasar durante 90 s. a nivel de velocidad 2. Volver a amasar después durante 90 s. con rotación izquierda a nivel de velocidad 1. Después amasar de nuevo durante 1 min. con rotación izquier- da a nivel de velocidad 1. Sacar la mezcla, formar con ella bolitas y repartirlas sobre una bandeja de horneado forrada con papel para hornear. Hornear las bolitas durante unos 15 min. a 180 °C (el tiempo puede variar ligeramente en función del tamaño de las bolitas). Tras el horneado, espolvorear con azúcar glas. TORTILLAS DE MAÍZ PREPARACIÓN: Tamizar la harina de trigo en el recipiente mezclador de acero inoxidable, añadir el polvo de hornear, la sal, el aceite y el agua y amasar durante 2 min. a nivel de velocidad 3. Dejar reposar la masa durante aprox. 5 min. Después amasar durante 1 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad 1. Retirar la masa y dejar reposar durante 60 min. cubierta. Dividir la masa en 6-8 trozos y extenderlos en capas finas sobre una superficie de trabajo (enharinada) para formar tortitas redondas y freírlas brevemente por cada lado en una sartén ligeramente aceitada hasta que cada lado tenga manchas ligeramente doradas. Sugerencia: para amasar la masa, se puede usar el programa preinstalado "Amasar 2". Siga las indicaciones del manual de instrucciones. BLINI (TORTITAS RUSAS) PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 3. Después freír los blinis finos en una sartén con mantequilla.

82 | HELADOS Y POSTRES HELADO DE FRUTAS DEL BOSQUE PREPARACIÓN: Echar 250 g de frutas del bosque junto con el azúcar en el recipiente mezclador y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Añadir el helado de vainilla y mezclar durante 40 s. a nivel de velocidad 8. Soltar el contenido del borde del recipiente con la espátula y servir de inmediato. Ingredientes para 4 personas 250 g de frutas del bosque 50-100 g de azúcar Mezclar 20 s. 250 ml de helado de vainilla Mezclar 40 s. SALZBURGER NOCKERL Ingredientes para 4 personas PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora, montar las claras de huevo y la sal durante 5 min. a nivel de velocidad 3 a punto de nieve. Añadir el azúcar, el azúcar de vainilla, las yema de huevo y la harina y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 2. Echar la mezcla en un molde engrasado y hornear durante 10 min. a 200 °C. 7 claras de huevo 1 pizca de sal 100 g de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla 2 yemas de huevo 20 g de harina Montar 5 min. Mezclar 20 s. Hornear durante 10 min. a 200 °C. HELADO DE VAINILLA PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador y calentar durante 5 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Dejar enfriar. Echar la mezcla en bolsas de cubitos de hielo y dejar reposar un poco en el congelador. Sacar el helado de la bolsa presionando, echar en el recipiente mezclador y remover durante 30 s. a nivel de velocidad 5 hasta obtener un helado cremoso. Ingredientes para 4 personas 4 yemas de huevo 150 g de azúcar Pulpa de una vaina de vainilla 400 ml de leche 100 ml de nata para montar 1 pizca de sal Calentar 5 min. 70 °C Echar en una bolsa de cubitos de hielo y congelar. Remover el helado en el recipiente mezclador hasta que esté cremoso. 30 s. SORBETE DE LIMÓN PREPARACIÓN: Poner el azúcar en el recipiente mezclador y pulverizar durante 20 s. a nivel de velocidad 10. Cortar los limones en rodajas, echar en el azúcar y hacer puré durante 40 s. a nivel de velocidad 5. Añadir el helado de vainilla y la cantidad deseada de hielo picado (dependiendo de la consistencia deseada) y remover durante 1-2 min. a nivel de velocidad 5. Sugerencia: para un sabor más intenso, recomendamos añadir ralladura de limón a la masa. Ingredientes para 4 personas 200 g de azúcar 4 limones Pulverizar Hacer puré 20 s. 40 s. 250 ml de helado de vainilla Hielo picado (según la consistencia deseada) Mezclar 1-2 min. NIVEL DE VELOCIDAD 4 8 NIVEL DE VELOCIDAD 3 2 NIVEL DE VELOCIDAD 1 5 NIVEL DE VELOCIDAD 10 5 5

NIVEL DE VELOCIDAD HELADOS Y POSTRES | 83 Ingredientes para 4 personas 250 ml de leche 1 paquete de azúcar de vainilla 1 vaina de vainilla 50 g de azúcar Calentar 5 min. 70 °C 1 SALSA DE VAINILLA PREPARACIÓN: Disolver la pulpa de la vaina de vainilla y echar con los demás ingredientes en el recipiente mezclador y calentar durante 5 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Ingredientes para 4 personas 250 g de mantequilla 100 g de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla 4 yemas de huevo 125 g de harina 125 g de almidón para uso alimenticio 1 c/s de ron 250 g de nata Mezclar 20 s. 4 claras de huevo Montar 4 min. Ingredientes para 4 personas 3 claras de huevo Sal Montar 3 min. 250 ml de nata Montar 3 min. 200 g de chocolate Triturar 20 s. ½ taza de espresso 3 yemas de huevo 50 g de azúcar 1 c/s de licor de naranja Remover 2 min. 70 °C NIVEL DE VELOCIDAD 3 3 NIVEL DE VELOCIDAD 3 2 5 1 Mezclar la masa con la nata montada y las claras a punto de nieve y refrigerar durante 3 horas. NIVEL DE VELOCIDAD Ingredientes para 4 personas 60 g de azúcar 120 ml de vino blanco 5 yemas de huevo Montar 8 min. 70 °C 1 GOFRES DE NATA PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo, en el recipiente mezclador y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 3 y echarlos en un cuenco. Limpiar el recipiente mezclador, colocar el aspa mezcladora y añadir las claras de huevo. Montar durante 4 min. a nivel de velocidad 3 a punto de nieve y mezclar con la masa de forma envolvente con ayuda de una espátula. Preparar por porciones en la máquina para hacer gofres. Sugerencia: para los gofres de canela, sustituir el ron por 1 c/s rasa de canela. MOUSSE DE CHOCOLATE PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora. Montar las claras de huevo y la sal en el recipiente mezclador a punto de nieve durante 3 min. a nivel de velocidad 3 y refrigerar. Batir la nata para montar con el aspa mezcladora durante 3 min. a nivel de velocidad 2, echar en un cuenco y también refrigerar. Triturar el chocolate durante 20 s. a nivel de velocidad 5. Añadir el espresso, las yemas de huevo, el azúcar y el licor de naranja y remover durante 2 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Echar la masa de chocolate sobre la nata montada y mezclar de forma envolvente. Mezclar con cuidado las claras a punto de nieve de forma envolvente y refrigerar durante 3 horas en la nevera. SABAYÓN PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora, echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador y montar durante 8 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1 hasta que quede cremoso.

84 | HELADOS Y POSTRES PANNA COTTA CON FRESAS Ingredientes para 4 personas PREPARACIÓN: Remover el azúcar de vainilla, el azúcar y la nata para montar en el recipiente mezclador durante 15 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Añadir la gelatina remojada y mezclar durante 20 s. a nivel de velocidad 2. Echar en vasos y refrigerar durante 3-4 horas en la nevera. Hacer puré con las fresas y el licor de naranja en el recipiente mezclador durante 20 s. a nivel de velocidad 5 y echar sobre la crema fría. HELADO DE GALLETAS DE JENGIBRE PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora en el recipiente mezclador de acero inoxidable, añadir el azúcar glas y las yemas de huevo y remover durante 6 min. a nivel de velocidad 4 hasta que quede espumoso. Añadir las especias para galletas de jengibre y la nata para montar y mezclar durante 7 s. a nivel de velocidad 2. Retirar la mezcla, echarla en un molde de silicona adecuado y meterla en el congelador durante 4-5 horas. HELADO DE MAZAPÁN Y NOUGAT PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora en el recipiente mezclador de acero inoxidable y montar la nata durante 4-5 min. a nivel de velocidad de 3 hasta que esté a punto de nieve y sacarla del recipiente. Remover el azúcar y los huevos durante 1 min. a nivel de velocidad 5 hasta que el resultado quede espumoso. Quitar el aspa mezcladora. Añadir el mazapán, la masa de nougat y el chocolate en trozos grandes y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 7. Incorporar la nata montada con una espátula. Echar la masa en un molde y dejar durante aprox. 6 horas en el congelador. Para sacar, mejor girar (volcar) el molde. 1 paquete de azúcar de vainilla 50 g de azúcar 500 ml de nata para montar Remover 15 min. 70 °C 2 láminas de gelatina Mezclar 20 s. 300 g de fresas 2 c/s de licor de naranja Hacer puré 20 s. Ingredientes para 4 personas 100 g de azúcar glas 3 yemas de huevo 250 ml de nata 1 c/c de especias para galletas de jengibre Remover 6 min. Mezclar 7 s. Meter en el congelador durante 4-5 horas. Ingredientes para 4 personas 300 ml de nata 100 g de azúcar 3 huevos Montar 4-5 min. Remover 1 min. 100 g de mazapán 100 g de masa de nougat 100 g de chocolate (amargo) Mezclar 3 min. NIVEL DE VELOCIDAD 1 2 5 NIVEL DE VELOCIDAD 4 2 NIVEL DE VELOCIDAD 3 5 7 Mezclar la nata de forma envolvente y meter en el congelador duran- te aprox. 6 horas.

Ingredientes para 4 personas 100 g de nueces Triturar 20 s. 100 g de azúcar 2 huevos 500 ml de leche Meter en el congelador. Calentar/ remover 7 min. 90 °C Mezclar 1 min. Ingredientes para 4 personas 100 g de azúcar glas 3 yemas de huevo 250 ml de nata 1 c/c de canela 2 c/s de ron Remover 6 min. Mezclar 7 s. Meter en el congelador durante aprox. 3 horas. NIVEL DE VELOCIDAD 8 3 2 NIVEL DE VELOCIDAD 4 2 HELADOS Y POSTRES | 85 HELADO DE NUECES PREPARACIÓN: Triturar las nueces durante 20 s. en el recipiente mezclador de acero inoxidable a nivel de velocidad 8. Echar en un cuenco. Calentar/remover el azúcar, los huevos y la leche durante aprox. 7 min. a 90 °C a nivel de velocidad 3. Después incorporar las nueces picadas removiendo durante 1 min. a nivel de velocidad 2. Echar la masa en un recipiente apropiado y congelar. HELADO DE CANELA PREPARACIÓN: Colocar el aspa mezcladora en el recipiente mezclador de acero inoxidable, añadir el azúcar glas y las yemas de huevo y remover durante 6 min. a nivel de velocidad 4 hasta que quede espumoso. Añadir la nata montada, la canela y el ron y mezclar durante 7 s. a nivel de velocidad 2. Echar la masa en un molde apropiado y congelar durante aprox. 3 horas. MIS NOTAS

88 | BEBIDAS ZUMO DE TOMATE NIVEL DE VELOCIDAD PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes en el recipiente mezclador durante 1,5 min. a nivel de velocidad 7. Pasar el zumo de tomate por un colador y refrigerar. 1 kg de tomates 500 ml de agua 50 ml de aceite Sal, pimienta, azúcar Mezclar 1,5 min. 7 BATIDO DE PLÁTANO PREPARACIÓN: Cortar los plátanos en trozos grandes y mezclar, junto con la leche y el azúcar, en el recipiente mezclador durante 30 s. a nivel de velocidad 8. 500 ml de leche 200 g de plátanos 30 g de azúcar PONCHE DE CAFÉ CON SIROPE DE ARCE PREPARACIÓN: Remojar las pasas en ron. Añadir el café, el huevo, los cubitos de hielo, el sirope de arce, la leche y la nata y mezclar en el recipiente mezclador durante 20 s. a nivel de velocidad 1. Repartir el ponche en cuatro vasos altos y decorar con un poco de helado y las pasas al ron antes de servir. Sugerencia: en vez de sirope de arce se puede usar sirope de cereza. 1 c/s de ron 15 g de pasas ¼ l de café fuerte 1 huevo 5 cubitos de hielo 4 c/s de sirope de arce 75 ml de leche 25 ml de nata 4 c/s de helado de vainilla NIVEL DE VELOCIDAD Mezclar 30 s. 8 NIVEL DE VELOCIDAD Mezclar 20 s. 1 PONCHE DE MIEL PREPARACIÓN: Pelar los limones y triturar junto con el agua en el recipiente mezclador durante 10 s. a nivel de velocidad 8. Tamizar el zumo de limón en un recipiente adecuado. Echar el zumo de limón con los demás ingredientes en el recipiente mezclador vacío y calentar durante 8 min. a 80 °C a nivel de velocidad 1. 5 limones 200 ml de agua 350 ml de coñac 100 ml de ron Piel de 3 limones sin pesticidas 300 g de miel Triturar 10 s. Calentar 8 min. 80 °C NIVEL DE VELOCIDAD 8 1

NIVEL DE VELOCIDAD 1 1 NIVEL DE VELOCIDAD 10 10 10 1 6 yemas de huevo 250 g de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla 170 ml de leche condensada 10 % ½ l de licor Doppelkorn (licor fuerte insípido de cereal) Mezclar 4 min. 80 °C Mezclar 6 min. 80 °C Piel de 2 naranjas Triturar 10 s. Piel de 2 naranjas 200 g de azúcar Triturar 8 s. Mezclar 10 s. 500 ml de agua Cocinar 18 min. Dejar reposar durante 24 horas en un recipiente separado. Zumo de aprox. 6 naranjas orgánicas (aprox. 200 g) 800 g de azúcar 700 ml de aguardiente de vino Dejar reposar durante 24 horas. Añadir el azúcar, la cáscara de naranja y la mezcla de agua hervidos al alcohol, mezclar y dejar reposar durante 3-4 semanas. 2 limones orgánicos 100 ml de zumo de limón 400 ml de agua 300 g de azúcar 500 ml de aguardiente transparente Cocinar 25 min. 100 °C Mezclar 10 s. NIVEL DE VELOCIDAD 1 4 BEBIDAS | 89 LICOR DE HUEVO PREPARACIÓN: Echar las yemas de huevo, el azúcar y el azúcar de vainilla en el recipiente mezclador y mezclar durante aprox. 4 min. a 80 °C a nivel de velocidad 1. Añadir lentamente el licor Doppelkorn y la leche condensada a través del orificio de llenado y mezclar durante otros 6 min. LICOR DE NARANJA PREPARACIÓN: Pelar 2 de las naranjas con un pelador y echar la cáscara en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 10. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante otros 8 s. a nivel de velocidad 10. Echar en un recipiente (aprox. 3 litros de volumen y con cierre). Volver a pelar 2 naranjas con peladura fina. Echar la cáscara y 200 g de azúcar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 10 s. a nivel de velocidad 10. Añadir 500 ml de agua y cocinar durante 18 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Echar en un recipiente aparte y dejar reposar un día. Exprimir todas las naranjas (600-700 ml de zumo), añadir 800 g de azúcar y 700 ml de aguardiente de vino al recipiente con la piel de naranja picada y dejar reposar durante 24 horas. A continuación, echar el azúcar, la cáscara de naranja y la mezcla de agua hervidos al alcohol, mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 3-4 semanas. Tamizar y echar en tarros de vidrio con cierre, en caso necesario agitar antes de servir. LICOR DE LIMÓN PREPARACIÓN: Pelar los limones finamente con un pelador y cortarlos en rodajas. Poner la cáscara, las rodajas de fruta, el zumo de limón, el agua y el azúcar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante 25 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el aguardiente transparente y mezclar durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Tamizar el contenido del recipiente y echar en tarros de vidrio con cierre.

90 | BEBIDAS PONCHE DE INVIERNO PREPARACIÓN: Triturar el azúcar cande en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 25 s. a nivel de velocidad 8. Añadir el licor de naranja, el zumo de naranja, el vino tinto, la canela y los clavos de olor en polvo y calentar durante 8 min. a 80 °C a nivel de velocidad 1. 40 g de azúcar cande Triturar 25 s. 100 ml de licor de naranja 300 ml de zumo de naranja 700 ml de vino tinto 1 c/c de canela 1 pizca de clavos de olor (molidos) Calentar 8 min. 80 °C VINO CALIENTE PREPARACIÓN: Pelar el limón y la naranja y cortar en cuatro trozos. Echar, junto con el agua, en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 8. Añadir el vino tinto, el ron, el azúcar, los clavos de olor en polvo y la canela y calentar durante 8 min. a 90 °C a nivel de velocidad 2. Tamizar y servir caliente. 1 limón 1 naranja 200 ml de agua 750 ml de vino tinto 100 ml de ron 50 g de azúcar 1 pizca de clavos de olor (molidos) 1 pizca de canela Triturar 10 s. Calentar 8 min. 90 °C BAILEYS PREPARACIÓN: Echar la nata, la leche condensada, el azúcar y el azúcar de vainilla en el recipiente mezclador de acero inoxidable y calentar durante 8 min. a 90 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el café y el cacao y mezclar durante 30 s. a nivel de velocidad 2. Dejar enfriar la mezcla, añadir el ron y el whiskey y mezclar durante 10 s. a nivel de velocidad 1. Se recomienda tomar con cubitos de hielo. 500 ml de nata 500 ml de leche conden- sada 300 g de azúcar 1,5 c/c de azúcar de vainilla 200 ml de café fuerte 4 c/s de polvo de cacao 200 ml de whiskey 4 cl de ron Calentar 8 min. 90 °C Mezclar 30 s. Mezclar 10 s. NIVEL DE VELOCIDAD 8 1 NIVEL DE VELOCIDAD 8 2 NIVEL DE VELOCIDAD 1 2 1

NIVEL DE VELOCIDAD 2 manzanas pequeñas 1 plátano 2 c/s (rasas) de salvado de trigo 2 c/s (colmadas) de copos de avena 20 pasas 80 ml de agua 200 ml de leche Mezclar 1 min. 8 BEBIDAS | 91 BEBIDA DE DESAYUNO PREPARACIÓN: Pelar la manzana, quitar las pepitas, cortar en trozos y echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Pelar el plátano y añadir cortado en trozos. Añadir el salvado de trigo, los copos de avena y las pasas. Añadir el agua y la leche y mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 8. SUGERENCIA: en función de si se desea una bebida más espesa o más fluida, se puede variar la cantidad de líquido. NIVEL DE VELOCIDAD 4 fresas 1 plátano 1 papaya 1 kiwi 200 ml de leche de coco Mezclar 1 min. 7 BATIDO DE FRUTAS (VEGANO) PREPARACIÓN: Pelar el plátano y el kiwi, pelar la papaya y quitar las pepitas, quitar el pedúnculo de las fresas. Cortar todo en trozos grandes y echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la leche de coco y mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 7. NIVEL DE VELOCIDAD 1 caqui 150 ml de zumo de tomate 50 g de pimiento (fresco) Zumo de una naranja 1 c/c de pasta de rábano picante (de tarro) Mezclar 1,5 min. 6 BATIDO WAKE-UP PREPARACIÓN: Quitar el tallo del caqui y, en caso necesario, pelar el caqui y después cortar en trozos pequeños. Pelar el pimiento, quitar las pepitas y cortar también en trozos. Echar ambos en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el zumo de tomate, el de naranja y el rábano picante y mezclar durante 1,5 min. a nivel de velocidad 6. NIVEL DE VELOCIDAD 50 g de arándanos 90 g de frambuesas 250 g de yogur 1 c/s de miel Mezclar 90 s. 7 SMOOTHIE DE BAYAS/YOGUR PREPARACIÓN: Echar los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y mezclar durante 90 s. a nivel de velocidad 7.

92 | BEBIDAS SMOOTHIE VERDE DE PEPINO PREPARACIÓN: Pelar el pepino, quitar las pepitas y cortar en trozos grandes. Quitar los extremos gruesos del tallo de eneldo, picar el eneldo en trozos grandes y echar junto con todos los demás ingredien- tes en el recipiente mezclador de acero inoxidable, mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 7. Después, raspar los ingredientes con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Mezclar de nuevo durante 45 s. a nivel de velocidad 6. 1 pepino 500 ml de leche agria 2 c/s de yogur 2 c/c de zumo de limón 2 manojos de eneldo Sal, pimienta al gusto ½ c/c de chile en polvo Mezclar 1 min. Mezclar 45 s. NIVEL DE VELOCIDAD 7 6 NIVEL DE VELOCIDAD SMOOTHIE DE MANZANA Y REMOLACHA PREPARACIÓN: Quitar las pepitas de la manzana y cortarla en trozos pequeños, cortar también la remolacha en trozos y echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el zumo de limón y el agua y mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 6. Después, raspar los ingredientes con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Mezclar de nuevo 30 s. a nivel de velocidad 6. BEBIDA DE KIWI, PLÁTANO Y YOGUR PREPARACIÓN: Pelar el kiwi y los plátanos, cortar en trozos y echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir el yogur desnatado, el zumo de limón y el de naranja , así como la miel y mezclar durante 90 s. a nivel de velocidad 6. Después, raspar los ingredientes con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Mezclar de nuevo durante 30 s. a nivel de velocidad 8. 1 manzana 1 remolacha (cocida y pelada) Zumo de un limón 100 ml de agua Mezclar 1 min. Mezclar 30 s. 6 6 200 g de kiwis 200 g de plátanos 200 g de yogur desna- tado 40 ml de zumo de limón 100 ml de zumo de naranja 1 c/s de miel Mezclar 90 s. Mezclar 30 s. NIVEL DE VELOCIDAD 6 8

BEBIDAS | 93 NIVEL DE VELOCIDAD SMOOTHIE DE PAK CHOI, PIÑA Y PLÁTANO 250 g de piña 2 plátanos 200 g de pak choi 200 ml de leche de coco 2 c/c de jengibre 2 c/c de miel Mezclar 2 min. Mezclar 45 s. 6 8 PREPARACIÓN: Pelar el plátano y la piña (quitar la corona de la piña) y cortar en trozos. Cortar el pak choi en trozos grandes y, junto con la piña, los plátanos, la leche de coco, el jengibre y la miel, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y mezclar durante 2 min. a nivel de velocidad 6. Después, raspar los ingredientes con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Mezclar de nuevo durante 45 s. a nivel de velocidad 8. MIS NOTAS

NIVEL DE VELOCIDAD 500 g de patatas (cocidas y peladas) Aprox. 150 g de harina 2 huevos Sal, pimienta al gusto Nuez moscada al gusto Formar los gnocchi. Amasar 40 s. 3 500 ml de agua Cocinar 20 min. 120 °C SL NIVEL DE VELOCIDAD 5 6 1000 g de patatas harinosas (cocidas) 1000 g de patatas harinosas (no cocidas) Triturar 10 s. Triturar 40 s. 1 huevo 4 c/s de harina Sal al gusto Nuez moscada al gusto Echar los ingre- dientes en la masa de patata y mezclar. 600 ml de agua Cocinar 25-30 min. 120 °C SL 96 | ACOMPAÑAMIENTOS GNOCCHI DE PATATA PREPARACIÓN: Echar las patatas cocidas (preferiblemente del día anterior) y peladas, la harina, los huevos y las especias en el recipiente mezclador de acero inoxidable y amasar durante 40 s. a nivel de velocidad 3 hasta obtener una masa homogénea. En caso necesario, añadir un poco más de harina. Retirar la masa, formar un rollo sobre una superficie de trabajo adecuada y enharinada (diámetro aprox. 2 cm) y cortarla en trozos de aprox. 1,5 cm de ancho y formar bolitas. Presionar el lado superior ligeramente con un tenedor para darles la típica forma de gnocchi. Disponer los gnocchi preparados en el fondo de la bandeja para cocinar al vapor y del cesto para cocinar al vapor. Echar 500 ml de agua en el recipiente mezclador de acero inoxidable, colocar la vaporera complementaria encima (con tapa) y cocinar durante 20 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. BOLAS DE PATATA "MITAD Y MITAD" PREPARACIÓN: Cocer 1000 g de patatas la noche anterior. Alternativamente, las patatas también pueden cocinarse en la vaporera complementaria durante unos 30 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL, pero dependiendo del tamaño, recomendamos partirlas por la mitad. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes mientras están calientes y echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Después triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 5. Echar la masa en un cuenco, cubrir y refrigerar hasta el día siguiente. Al día siguiente, pelar los 1000 g restantes de patatas y echarlas cortadas en trozos grandes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 40 s. a nivel de velocidad 6 hasta hacer un puré fino. Echar la masa en un paño y estrujar con fuerza. Luego mezclar con el puré de patatas del día anterior en un cuenco grande; añadir la harina, el huevo y las especias y mezclar bien con la masa con ayuda de una cuchara de palo. Hacer pequeñas bolitas con la masa terminada. Disponer las bolitas en la bandeja para cocinar al vapor y el cesto para cocinar al vapor. Echar 600 ml de agua en el recipiente mezclador de acero inoxidable, colocar la vaporera complementaria encima y cocinar las bolitas durante unos 25-30 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL.

NIVEL DE VELOCIDAD 200 g de harina 2 huevos 1 c/s de aceite de oliva 1 c/c de sal Amasar 3 min. 2 Formar una bola con la masa, dejar reposar durante 40 min. y formar la pasta. NIVEL DE VELOCIDAD Remover 1 min. 5 800-900 g de patatas harinosas (cocidas y peladas) 2 huevos 200 g de harina Sal, pimienta al gusto Nuez moscada al gusto Formar las bolas. 600 ml de agua 500-600 g de apio Cocinar 20 min. 120 °C Hacer puré 1 min. 100 ml de crema agria Mezclar 1 min. 50 g de mantequilla Sal, pimienta al gusto Nuez moscada al gusto Azúcar Mezclar 30 s. NIVEL DE VELOCIDAD SL 4 4 SL ACOMPAÑAMIENTOS | 97 MASA DE PASTA (RECETA BÁSICA) PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y amasar durante 3 min. a nivel de velocidad 2. Sacar la masa y amasar en una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar una bola. Envolver la bola en film transparente y dejar reposar durante 40 min. para que se forme una masa elástica. A continuación, extender la masa con una máquina de pasta (o con un rodillo de amasar) y darle la forma deseada (cortar, recortar, etc.). Esta pasta se cocina durante 2-3 min. en agua hirviendo con sal. SUGERENCIA: para amasar la masa, se puede usar el programa preinstalado "Amasar 2". Siga las indicaciones del manual de instrucciones. BOLAS DE PATATA PREPARACIÓN: Echar las patatas cocidas, peladas y cortadas en trozos grandes junto con los demás ingredientes en el recipiente mezclador de acero inoxidable y remover durante 1 min. a nivel de velocidad 5. Sacar la masa y formar un rollo de 5-10 cm de diámetro (según el tamaño deseado de las bolitas) sobre una superficie de trabajo enharinada. Separar trozos de 5-10 cm y formar bolas. Las bolas necesitan unos 20-25 min. en agua caliente (que no debe hervir) hasta que estén cocidas. También se pueden cocer en la vaporera complementaria. PURÉ DE APIO PREPARACIÓN: Echar el agua en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Pelar el apio y cortar en trozos grandes. Echar los trozos en la vaporera complementaria. Colocar la vaporera complementaria y cocinar durante 20 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. A continuación, vaciar el recipiente mezclador y echar los trozos de apio cocido en el recipiente mezclador de acero inoxidable y hacer puré durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la nata y mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 4. Añadir la mantequilla y condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y una pizca de azúcar y mezclar durante 30 s. a nivel de velocidad SL.

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98 | ACOMPAÑAMIENTOS BOLAS DE MIGA DE PAN PREPARACIÓN: Calentar la leche durante 2 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Echar el pan cortado en trozos en un cuenco y cubrir con leche caliente. Poner el perejil y la cebolla en el recipiente mezclador y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Echar la mantequilla y rehogar durante 2 min. a 70 °C a nivel de velocidad 1. Añadir los cubos de pan remojados, los huevos, la sal, la nuez moscada y mezclar durante 1 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad 2. Formar bolas con la masa y cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 min. NIVEL DE VELOCIDAD 400 ml de leche Calentar 2 min. 70 °C 1 250 g de pan Echar leche por encima. ½ manojo de perejil 1 cebolla Triturar 20 s. 140 g de mantequilla Rehogar 2 min. 70 °C 2 huevos 1 c/c de sal 1 pizca de nuez moscada Mezclar con pan. 1 min. 4 1 2 Rotación izquierda Formar bolas con la masa y cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 min. SPÄTZLE PREPARACIÓN: Echar todos los ingredientes juntos en el recipiente mezclador y mezclar durante 1 min. a nivel de velocidad 5 hasta que la masa haga burbujas. Rallar la masa mediante un rallador para Spätzle sobre el agua hirviendo con sal. 500 g de harina 1 c/c de sal 2 huevos 200 ml de agua Mezclar 1 min. 5 Rallar la masa mediante un rallador para Spätzle sobre el agua hir- viendo con sal. NIVEL DE VELOCIDAD

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NIVEL DE VELOCIDAD 600 ml de agua 400 g de patatas 400 g de zanahorias Cocinar 30 min. 120 °C SL 1 cebolla Triturar 10 s. 1 c/s de mantequilla Rehogar 2,5 min. 120 °C 1 vaso de crema agria 1 pizca de nuez moscada (recién rallada) Sal, pimienta al gusto Remover 2 min. 4 1 2 NIVEL DE VELOCIDAD 4 1 4 SL Rotación izquierda SL Rotación izquierda 1 cebolla Triturar 10 s. 1 c/s de mantequilla Rehogar 2,5 min. 120 °C 300 g de pretzels (del día anterior) Triturar 20 s. 300 ml de leche Remover 30 s. 70 °C 2 huevos 10 g de mejorana fresca (picada finamente) 1 pizca de nuez moscada (recién rallada) 1 manojo de perejil (picado finamente) Sal, pimienta al gusto Mezclar 3 min. ACOMPAÑAMIENTOS | 99 PURÉ DE PATATA Y ZANAHORIA PREPARACIÓN: Echar el agua en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Pelar las patatas y las zanahorias, cortar en trozos y disponer en la bandeja para cocinar al vapor y el cesto para cocinar al vapor. Después cocinar durante 30 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Retirar la vaporera complementaria y colocarla a un lado con la tapa puesta para evitar que los ingredientes se enfríen. Cortar la cebolla en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de mantequilla y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Echar las patatas cocidas y las zanahorias en el recipiente mezclador, añadir la crema agria y sazonar con la nuez moscada, la sal y la pimienta y remover durante 2 min. a nivel de velocidad 2. ALBÓNDIGAS CON PRETZELS PREPARACIÓN: Cortar la cebolla en trozos grandes y triturar en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 10 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir 1 c/s de mantequilla y rehogar durante 2,5 min. a 120 °C a nivel de velocidad 1. Cortar los pretzels en trozos, echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 20 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir la leche y remover durante 30 s. a 70 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar durante 3 min. con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Después dejar reposar durante 30 min. Echar la masa en el film transparente y formar un rollo de unos 10 cm de diámetro, envolver firmemente y atar los extremos. A continuación, envolver en lámina de aluminio y cocinar en agua caliente durante unos 25-30 min. (el agua no debe hervir, como máximo debe formar pequeñas burbujas). Sacar, quitar el envoltorio y servir cortado en rodajas.

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102 | COMIDA PARA BEBÉS PURÉ DE VERDURAS Y ZANAHORIA PREPARACIÓN: Cortar las patatas, la calabaza y las zanahorias en trozos grandes y cocerlas junto con los guisantes, la sal y el agua en el recipiente mezclador durante unos 30 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Echar el aceite y hacer puré durante 20 s. a nivel de velocidad 4. REVUELTO DE VERDURAS CON CARNE PREPARACIÓN: Pelar y cortar las zanahorias y las patatas, cortar la ternera en trozos, echar todo en el recipiente mezclador y triturar durante unos 20 s. a nivel de velocidad 9. En caso necesario, raspar la masa triturada con una espátula desde el borde del recipiente mezclador. Añadir el agua y cocinar durante 30 min. a 90 °C a nivel de velocidad 3. 100 g de patatas 50 g de calabaza 20 g de zanahorias 50 g de guisantes cocidos 300 ml de agua Sal 1 c/s de aceite Cocinar 30 min. 100 °C Hacer puré 20 s. 150 g de zanahorias 150 g de patatas 150 g de carne de ternera Triturar 20 s. 450 ml de agua Cocinar 30 min. 90 °C MOUSSE DE FRUTAS PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes en el recipiente mezclador y hacer puré durante 30 s. a nivel de velocidad 9. Después raspar la masa con una espátula desde el borde y mezclar durante otros 20 s. a nivel de velocidad 10. 150 g de naranjas corta- das en gajos 100 g de manzanas 100 g de plátanos 40 g de bizcochos de soletilla Hacer puré 30 s. Separar la masa del borde y mezclar. 20 s. NIVEL DE VELOCIDAD 1 4 NIVEL DE VELOCIDAD 9 3 NIVEL DE VELOCIDAD 9 10 NIVEL DE VELOCIDAD PAPILLA DE ZANAHORIA PREPARACIÓN: Lavar las zanahorias, pelar y cortar en trozos pequeños. Echarlos junto con el agua en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante 20 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el aceite y remover durante 5 min. a 50 °C a nivel de velocidad 2. 250 g de zanahorias 200 ml de agua 1 c/s de aceite comple- mentario para bebés Cocinar 20 min. 100 °C Remover 5 min. 50 °C 1 2

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NIVEL DE VELOCIDAD 600 ml de agua 120 g de calabaza 50 g de patatas 25 g de filetes de ternera 2 c/c de aceite comple- mentario para bebés Cocinar al vapor 25 min. 120 °C SL Remover 7 min. 50 °C 3 COMIDA PARA BEBÉS | 103 PAPILLA DE CALABAZA PREPARACIÓN: Echar el agua en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Quitarle las pepitas a la calabaza y lavar junto con las patatas, pelar y cortar en trozos, luego colocar en el cesto para cocinar al vapor junto con la carne (también cortada en trozos peque- ños), colocar la vaporera complementaria en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar al vapor durante 25 min. a 120 °C a nivel de velocidad SL. Vaciar el recipiente mezclador de acero inoxidable pero dejar un poco de la cocción en el recipiente. Echar los ingredientes cocidos al vapor en el recipiente mezclador de acero inoxida- ble, añadir el aceite complementario para bebés y remover durante unos 7 min. a 50 °C a nivel de velocidad 3. Sugerencia: asegúrese de que la masa está triturada unifor- memente. En caso necesario, empujar los ingredientes desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable y repetir el proceso de triturado. NIVEL DE VELOCIDAD PAPILLA DE PATATA Y CALABACÍN 100 g de patatas 200 g de calabacines 200 ml de agua 1 c/s de aceite comple- mentario para bebés Cocinar 25 min. 100 °C Remover 3 min. 1 3 PREPARACIÓN: Pelar las patatas y los calabacines, cortarlos en trozos, ponerlos en el recipiente mezclador de acero inoxidable junto con el agua y cocinar durante 25 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Añadir el aceite y remover durante 3 min. a nivel de velocidad 3. Sugerencia: asegúrese de que la masa está triturada unifor- memente. En caso necesario, empujar los ingredientes desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable y repetir el proceso de triturado. NIVEL DE VELOCIDAD PAPILLA DE PLÁTANO, PERA Y GALLETA 200 g de peras 200 g de plátanos 2 galletas de mantequilla 100 ml de agua Triturar 30 s. Cocinar 10 min. 100 °C 4 1 PREPARACIÓN: Pelar las peras, quitar las pepitas (quitar el corazón) y cortar en trozos pequeños. Pelar los plátanos y cortar en trozos peque- ños y triturar junto con la pera en el recipiente mezclador de acero inoxidable durante 30 s. a nivel de velocidad 4. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Desmenuzar las galletas en el recipiente mezclador, añadir el agua y cocinar durante 10 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1.

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106 | CONSERVAR GELATINA DE GROSELLA PREPARACIÓN: Retirar los tallos de las grosellas. Echar las grosellas junto con el zumo de cereza en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante 12 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Tamizar finamente el zumo, echar en un recipiente apropiado y dejar que se enfríe completamente. Echar 400 ml del zumo frío junto con el azúcar gelificante en el recipiente mezclador de acero inoxidable y cocinar durante 12 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Echar la mezcla en un frasco de conservación apropiado. Cerrar herméticamente los tarros y dejar boca abajo unos min. MERMELADA DE MELÓN PREPARACIÓN: Echar la pulpa del melón y 3 c/s de zumo de lima en el recipiente mezclador y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 5. Añadir el azúcar gelificante y cocinar durante 10 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Echar la mezcla en un frasco de conservación apropiado. Cerrar herméticamente los tarros y dejar boca abajo unos min. SUGERENCIA: para esta receta se puede usar el programa preinstalado "Mermelada". Siga las indicaciones del manual de instrucciones. MERMELADA DE FRESAS CON PIMIENTA PREPARACIÓN: Dejar que la pimienta verde escurra bien y echar los granos de pimienta en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 7. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Añadir las fresas y triturar durante 15 s. a nivel de velocidad 5. Añadir el azúcar de vainilla y el gelificante y cocinar durante 12 min. a 100 °C a nivel de velocidad SL. Echar la mezcla en un frasco de conservación apropiado. Cerrar herméticamente los tarros y dejar boca abajo unos min. NIVEL DE VELOCIDAD 600 g de grosellas 80 g de zumo de cereza 200 g de azúcar gelifi- cante Cocinar 12 min. 100 °C Cocinar 12 min. 100 °C 1 SL 500 g de melón (solo pulpa) 3 c/s de zumo de lima 250 g de azúcar gelifi- cante Triturar 15 s. Cocinar 12 min. 100 °C NIVEL DE VELOCIDAD 5 SL NIVEL DE VELOCIDAD 3 c/c de pimienta verde 500 g de fresas 250 g de azúcar gelificante 1 paquete de azúcar de vainilla Triturar Triturar 10 s. 15 s. 7 5 Cocinar 12 min. 100 °C SL

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NIVEL DE VELOCIDAD 300 g de albaricoques 300 g de azúcar gelifi- cante Cocinar 7 min. 100 °C 1 Echar caliente en tarros y cerrar inmediatamente. NIVEL DE VELOCIDAD Cocinar 20 min. 120 °C SL Rotación izquierda 500 g de maíz baby 300 g de zanahorias baby 250 g de cebollas 300 g de pimientos 250 ml de agua 50 ml de zumo de limón 350 ml de vinagre de vino blanco 200 g de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de curry 1 c/c de semillas de mostaza 2 hojas de laurel 1 diente de ajo 1 guindilla 4 guindillas Triturar 10 s. 2 cabezas de ajo Aceite 2 ramitas de romero Calentar 30 min. 85 °C NIVEL DE VELOCIDAD 5 SL Rotación izquierda CONSERVAR | 107 MERMELADA DE ALBARICOQUE PREPARACIÓN: Lavar los albaricoques y quitar el hueso, echar con el azúcar gelificante en el recipiente mezclador y cocinar durante 7 min. a 100 °C a nivel de velocidad 1. Echar la mermelada caliente en tarros y cerrar inmediatamente. MEZCLA DE VERDURAS PICANTE PREPARACIÓN: Cortar las cebollas en trozos, quitar las pepitas de los pimientos, cortarlos en trozos y ponerlos junto con el maíz y las zanahorias baby en el cesto para cocinar al vapor (y, en caso necesario, en la bandeja para cocinar al vapor). Echar el agua, el zumo de limón, el vinagre de vino blanco, el azúcar, la sal y el curry, así como las semillas de mostaza, las hojas de laurel, el diente de ajo y la guindilla en el recipiente mezclador de acero inoxidable, colocar la vaporera complementaria con las verduras encima y cocinar durante unos 20 min. a 120 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. A continuación echar las verduras en tarros de conservación adecuados y rellenar con el caldo del recipiente mezclador de acero inoxidable. Cerrar herméticamente los tarros y dejar boca abajo unos min. Antes de abrir, dejar marinar unas semanas. AJO EN ACEITE DE CHILE PREPARACIÓN: Echar las guindillas en el recipiente mezclador de acero inoxidable y triturar durante 10 s. a nivel de velocidad 5. Después, si fuera necesario, raspar con una espátula desde el borde del recipiente mezclador de acero inoxidable. Retirar los dientes de ajo de la cabeza de ajo, pelar y echar en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Rellenar hasta 1 cm por encima de los dientes de ajo con aceite y añadir las ramitas de romero y calentar durante 30 min. a 85 °C con rotación izquierda a nivel de velocidad SL. Echar de inmediato en tarros de conservación adecuados, cerrar y guardar en la nevera.

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108 | ACCESORIOS INDICACIONES SOBRE LOS ACCESORIOS Puede usar el cestillo incluido para cocinar al vapor ingredientes que no se deban picar ni mover fuertemente en el recipiente mezclador de acero inoxidable. Es particularmente apropiado para preparar acompañamientos, como pasta, arroz, patatas o verduras. También los ingredientes como carne o albóndigas, que se cocinan en su sopa o en su salsa, etc. durante el proceso de cocción, pero que no deben entrar en contacto con el accesorio de cuchillas móvil, pueden prepararse de forma excelente utilizando el cestillo. Dependiendo de la cantidad de llenado del líquido, puede decidir si quiere cocer los ingredientes al vapor o si quiere que queden completamente cubiertos con el líquido, por ejemplo al cocinar pasta o arroz. Es importante, sin embargo, que el recipiente mezclador de acero inoxidable contenga líquido suficiente. Para esto no ponemos trabas a su fantasía. Solo debe tener cuidado al elegir los ingredientes correctos en la cantidad de llenado adecuada. Solo tiene que probar o combinar sus ideas con recetas apropiadas ya disponibles. Para esto, siga además las indicaciones del manual de instrucciones.